梅子又稱果梅、酸梅，是薔薇科果樹之一。
青梅的果實營養豐富，味道絕對清酸。果肉中含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、鉀、鈣、鐵等礦質元素。是一種強鹼性生理性水果。
二、成分分析
大多數水果以甜味取勝，而青梅以其獨特的酸味吸引著人們。酸味的程度可以從成語“望梅止渴”中看出。
據分析，青梅果實含酸量約為4.12%，枝軟粒大的梅含酸量高達5.6%。梅子中所含的酸主要有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。
此外，成熟水果含有8.5%的碳水化合物、2.84%的脂肪、1.67%的蛋白質、多種維生素、b-谷甾醇、齊墩果酸、蠟狀酸樣物質和齊墩果酸樣物質。
據科學家抽樣分析，青梅的成分具有以下特點：
1、低糖高酸(總糖1.3%，總酸6.4%)，其t值(糖酸比)僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至低於檸檬。因此，青梅是一種優良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是梅子的主要功能成分。
2、合理的鈣磷比為1：1。與其他水果相比，青梅不僅鈣磷比合理，而且絕對含量較高。它是生產兒童食品和老年食品的良好原料。
3、青梅中VB含量高達5.6mg/100g，是其他水果的數百倍，而VB2處於非常穩定的高酸環境中，這是青梅最突出的優勢。
梅子為龍腦香科樹種，樹高30米，胸徑1.2米。樹皮呈藍灰色。幼枝和幼葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序具小白花。果近球形，具2個長翅和3個短翅，被萼片擴大。僅分佈於海南省，從海拔3-4m的海灘到海拔900米的荒坡，在海拔200-500米的地方較為常見。它還分佈在泰國、台灣、馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓。國家三級瀕危物種保護。
青梅味甜而平，果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、多汁、酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，酸中有甜味。尤其是因為它富含果酸和維生素C，它的半成品乾濕梅子富有彈性，呈淺黃色。加工過程中，果皮不易開裂，內含物不易流失，另外，在固化過程中只需添加適量的鹽，無需添加任何其他添加劑即可達到12個月以上的保質期。其質量超過日本流行的南高梅，符合日本國家養護標準，深受日本市場歡迎。素有“涼果之王”和“天然綠色保健食品”之稱。
青梅果實含有大量的蛋白質、脂肪(脂肪油)、碳水化合物、多種無機鹽和有機酸。青梅果實中有機酸的含量一般為3.0%~6.5%，遠高於一般果實。青梅中所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸和酒石酸，具有生涎、解渴、開胃、消除疲勞的作用。梅子含有很高的檸檬酸，佔青梅有機酸含量的85%以上。其檸檬酸含量在各種水果中最多。檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸。它能促進乳酸分解成二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，有利於鈣的吸收。其他有機酸包括蘋果酸、草酸和琥珀酸。
此外，青梅還富含鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅等礦物質。鈣、磷、鐵的單位含量遠高於其他水果。蛋白質含量是草莓和柳橙的兩倍多。可以說，青梅營養極其豐富，是一種極好的保健水果。
青梅通常採摘後立即醃製，然後製成各種蜜餞。為了延長保質期和改善口感，許多產品通常會添加防腐劑、香精、色素等化學物質。長期食用會對人體造成極大危害。目前沒有添加任何加工技術，如“梅上梅”健康梅子小吃，它是一種綠色健康小吃，不含防腐劑、香精和色素，可供孕婦和兒童安全食用。