梅酒屬於果酒。梅酒是一種將梅子在蒸餾酒中浸泡很長時間的浸泡酒。主要成分是青梅、冰糖和麥芽糖，所以梅酒屬於果酒的一種。梅酒歷史悠久。據說它存在於漢代。優質青梅酒對生產工藝有嚴格要求。例如，梅澗青梅酒使用的是質量非常好的普寧青梅，採用糖染工藝。這種青梅酒酸甜可口，無雜味，易於飲用。
製備方法：用沸水對容器進行消毒並擦乾。青梅洗淨後，用抹布擦乾水分，再用竹籤將青梅去掉，然後將青梅和冰糖均勻交錯地放入玻璃容器中，然後倒入白酒。最後，蓋上蓋子，搖晃幾次，然後把它放在黑暗的地方。一般來說，3個月後可以喝，但如果保存多年，味道會更甜。梅子的選擇：釀酒用的梅子必須大而綠，硬而無害。用這種梅子釀製的酒醇厚、芳香，略帶酸味。它非常適合做開胃菜。通常不建議用開始變黃的成熟梅子釀造酒。雖然這種梅子也能釀梅酒，但不如青梅好。
