兩天前，我去朋友家做客。朋友拿出一罐醃了三年的青梅，用水泡了兩個，加了一點糖，冰鎮一會，我一口喝了下去。筋疲力盡，胃口很大。頗有一種“青梅料酒論英雄”之意。青梅除了生津止渴，還可以加快我們身體的新陳代謝，幫助身體排毒。
醃製的青梅除了泡水外，還可以用來做青梅魚，青梅豬腳也很好吃。我問我的朋友如何醃製青梅。很簡單，醃製10年也不會變質。一起來看看吧。
材料：新鮮青梅3斤，粗鹽1.5斤，玻璃罐
步驟1 將準備好的青梅放入水池中，加入兩勺鹽，用手洗淨。這將洗掉青梅表面的絨毛。然後用水沖洗兩次。取出瀝乾水分，放在通風處晾乾，直到表面的水乾透。
第二步準備兩個玻璃缸，用開水燙一下，消毒，放在通風處瀝乾水分。
步驟3 用小刀將曬好的青梅頭一個一個掰開，但不要用力過猛。然後將青梅放入玻璃瓶中，撒上一層粗鹽，再放一層青梅，依次放一層青梅、一層鹽，如此反覆。醃製青梅時，要稍微鹹一點，這樣才能保存得越久越好。
其實就到這裡了，然後你只要把它們放在陰涼乾燥的地方，醃上三四個月，直到青梅變軟變爛就可以了。但最好醃製一年。而且醃的時間越長，吃起來越香，越入味。有的朋友可能要說了，怎麼這麼久，不過越難弄到越好吃不是嗎？
注意事項：
醃製時盡量使用玻璃罐、玻璃蓋或塑料罐。不要用金屬的，因為青梅的酸度會在一定程度上腐蝕金屬。醃製後會變味。 2、選擇青梅的時候，可以選擇稍微軟一點的，這樣醃出來的青梅會比較多汁，比較柔軟。食用方法 1、可直接取青梅少許，加水、糖沖泡食用。清熱解暑，開胃
2、做排骨或魚的時候，可以加入少許青梅汁，可以提鮮去腥。還可以用醃好的青梅做成青梅魚，或者青梅豬腳，別有一番風味。怎麼樣，青梅的醃製方法是不是特別簡單？喜歡的朋友不妨買些青梅自己醃製。這絕對是驚人的和美味的。
