青梅味甘平，果大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質脆細，汁多，酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，酸味香甜。特別是梅子醋富含果酸和維生素C，其半成品乾濕梅子富有彈性，呈淡黃色，加工過程中果皮不易開裂，內含物不易流失。此外，在固化過程中，只需添加適量的鹽，而不添加任何其他添加劑，即可達到12個月的保質期。
在梅子中，其品質超過了日本流行的南高梅，並符合日本國家養護標準。深受日本市場歡迎，被譽為“冷果之王”“天然綠色保健食品”。
梅子醋的功效與功能
清熱解毒。收斂腸胃止瀉
梅子醋的用法
首先，梅子醋有緩解疲勞的作用，因為我們的身體會產生對我們有害的乳酸，多喝梅子醋可以防止我們的體質變酸，從而緩解疲勞。因此，建議平時多喝梅子醋！
其次，梅子還含有丙酮酸，可以緩解宿醉，所以喜歡喝酒的朋友記住，當他們再次喝醉時，可以嘗試喝一些梅子醋。它可以幫助我們擺脫酒精！
最後，梅子還可以幫助我們清除血液中的毒素，從而增強我們的肝臟。所以梅子，它看起來很小，但它仍然發揮著巨大的作用。我們不能看它。平時我們應該多吃點！
梅子醋
材料：幾斤青梅、幾斤麥芽糖、幾瓶高粱醋、塑膠或玻璃甕(洗淨晾乾)
方法：以一公斤梅子為基準，一公斤梅子兌一公斤半麥芽糖，一瓶600克高粱醋。
(1) 把梅子洗乾淨，晾乾
(2) 將上述材料放入罐中密封浸泡4個月(越長越好)。
(3) 倒出梅子醋，裝進罐子裡。
(4) 將梅子放進糖罐中加糖密封一個月，製成Q梅子。
梅子醋：
材料：青梅(約5~6倍熟)10斤糖10斤法
(1) 清洗青梅子並去除蒂。
(2) 把它放在室內，在陰涼處晾乾。等待梅子表面完全無水後再將其放入容器中。
(3) 將青梅放入容器，倒入米醋，使醋的液位超過梅子，密封6個月後飲用，前5個月每公斤加糖3次。
梅子營養豐富，含有多種有機酸、維生素、類黃酮、鹼性礦物質等人體必需的保健物質。它含有蘇氨酸、類黃酮等8種氨基酸，非常有利於人體蛋白質組成和代謝功能的正常進展，可以預防心血管等疾病。因此，它被稱為保健食品。
選擇果形大，核小，色澤綠脆，果形整齊，果實飽滿，刺圓，核小，多汁甜的梅子品種。一般來說，果實肥嫩，飽滿，果面乾燥，無痕跡。果實表面有毛，有光澤，籽仁已形成但不飽滿，為優質鮮梅子。如果肉軟了，那就是煮過頭了。