在常溫條件下，新鮮梅子一般保存3-4天。如果溫度高，儲存時間會縮短。如果在低溫下儲存，儲存時間可延長至一週左右。梅子的採摘期很短。它將在完全成熟之前收割。人們會根據梅子的成熟程度採取不同的保存方法，以延長其保存時間。
一般來說，根據梅子的成熟度選擇不同的保存方法：
2、8、9月成熟梅子：此時梅子顏色變黃，味道變軟。可製成紫蘇梅、梅酒、果醬等，延長其貯藏時間。把梅子洗乾淨，放在冷開水裡浸泡。3-4小時後取出，瀝乾備用。找一個帶蓋的玻璃瓶，清洗消毒，擦乾，然後倒入白酒。15度的米酒是這裡最好的。然後將批准加入米酒的梅子和冰糖放入米酒中。黃酒、梅子和冰糖的比例為1：1：0.5。應多次添加冰糖以降低酒精含量。所有原料加入後，搖動瓶身混合，完成後密封保存。準備好的梅酒必須密封保存至少100天，然後才能取出飲用。
