說起日本梅酒，許多去過日本食品店的女孩都被它迷住了。不喜歡生魚片，但他們每次都點天婦羅炸蝦和梅子酒。1/3杯梅子酒原液，冰和水混合，酒體呈美麗透明的金黃色，在冰的折射下迷人、濕潤、甜美。它沒有濃烈的葡萄酒，但充滿了獨特的梅子香氣。好的梅子酒，有著濃郁的梅子香味，會靜靜地在舌尖一層層堆積。
這是梅子酒最正宗的味道。
然而，即使在日本食品店，正宗的梅子酒也很貴，一瓶要700-1000多元。大多數時候，我們喝的那種便宜的梅子酒，每杯只需30-50元，實際上是混合了香精和梅子汁。在日本人看來，梅子酒是用好梅子和好燒酒釀製的。這是酒中之酒。當然，價格並不便宜。
標準的梅子酒是用梅子和燒酒(蒸餾酒)釀造的。然而，燒酒的度數也受到嚴格限制，不低於20度，但不超過40度。因此，中國的高檔白酒和低檔黃酒都不能用來釀造梅酒。此外，中國男人喜歡喝大量的烈性紹酒，而且總是看不起這種需要加水調製的果酒。因此，梅子酒在中國傳統中並不出名。江南農村也有釀造的梅酒。然而，用高白酒或低度黃酒釀造的梅子酒基本上不是很好喝。除了酸甜味和強烈的酒精味，梅子的甜味還沒有釀造出來。
事實上，梅子酒的最佳口感在於梅子內部的汁液，它通過梅子皮的過濾慢慢滲透到葡萄酒中，取代了葡萄酒本身的味道。經過糖的不斷發酵，梅子本身的澀味消失，酸味變得柔和。只剩下順滑的甜味、酸味和梅子味。
日本梅樹是從中國引進的，但日本梅樹幾乎沒有收斂性。用同樣的方法釀造的梅酒，其澀味較小。然而，如果你不知道正宗梅酒的秘密，想根據電影情節釀造美味的日本梅酒，基本上只有一個結果：失敗。
例如，電影中用竹竿刺梅的情節，實際上是製作出飽滿甘脆的梅子。喝梅酒時，將酥脆的梅子放入釀製的梅酒中是日本人喝梅酒的習俗。如果你這樣釀造梅酒，梅酒釀造失敗的可能性至少會增加30%。
我每年都做洋梅酒。這很有趣，也不難。然而，你需要知道一些關於梅子酒的小秘密，否則無論它多麼簡單，你都做不好。所以我常說：做梅酒是一件簡單而精緻的事情。就像欣賞梅子酒的味道一樣，這也是一件簡單而精緻的事情。
生活不一樣嗎？
喝著用中國梅子釀製的梅子酒，黑黑說，事實上，中國梅子也有中國風味。輕微的澀味特別有趣，有存在感，讓你回味更長。
從最初的三個月、六個月、九個月到一整年，梅酒的味道隨著時間的推移而悄然變化。偷喝也是一種享受，享受著每一段時間的獨特味道：三個月的濃綠和澀味，六個月的濃烈和迷人，九個月的稀釋和溫和，12個月後的柔軟和漫長。上一瓶酒已經喝了一年了。
日本梅子酒
特點：香甜順滑，有梅子香味
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材料：鮮梅子300克，糖300克，燒酒600毫升
工具：消毒玻璃瓶
小方法：選擇基礎酒的關鍵是度。選擇合適的基礎酒釀造梅子是成功的第一步。理論上，只要基礎酒的溫度在21到40度之間，它就不會有特殊的味道和甜味。葡萄酒本身的味道並不重要。梅子味將取代梅子酒的原味。
混合酒也可以。在日本，人們通常用15度的清酒和高度烘焙的葡萄酒混合到21度來釀造梅子酒。你也可以這樣做。然而，需要注意的是，在25度以下，釀造時間會特別長。
所以，我建議的溫度是25到40度。日本製造的25攝氏度的孟加拉酒和40攝氏度的白朗姆酒可以釀製出很棒的梅子酒。韓國松露中的燒酒溫度只有20度，需要新增一些高級白酒來提高溫度。長江以南的黃酒不宜飲用，因為它的度太低，而且新增了太多焦糖。必須使用它。它還需要新增高級白酒來提高酒度。
類似地，大多數清香白酒，如二鍋頭，溫度超過40度，100%無法釀造。它需要與低度酒混合，如日本和韓國的清酒或燒酒，以降低酒精度，然後才能使用。
小方法：糖的選擇。白糖、黃糖和冰糖都可以，但根據個人經驗，冰糖是最好的。它融化得更快，白糖融化得更慢。
小方法：梅子、糖和葡萄酒的比例。1：1：2
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完成了
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01摘梅子：釀製梅子酒的梅子皮不得受損。梅子應該結實而不腐爛。少量的雨點不是問題。因此，製作梅酒的第一件事就是把受傷的人一個接一個地挑出來，讓梅子的皮完好無損。
小方法：不要扔掉破碎的梅子。它可以洗滌、乾燥、粉碎、加糖並釀製成濃縮的梅子露。非常好吃。或者清洗、乾燥、刺破洞，並加入冷的濃縮糖水來製作脆梅子。
02去梗：梅子屁股上有一根梗，要用牙籤把它拔出來，否則會在釀造過程中脫落，弄髒酒體。選擇時請小心。別戳梅子。很難取出椎弓根，而且通常很難脫落。不要選它。
03清潔：應使用清水輕輕清潔選定的梅子。不要使勁洗以免弄壞它。
04乾燥：將乾淨的梅子放在通風陰涼的地方乾燥。容器應具有滲透性和通風性。我通常會把它掛上3到6個小時。
05消毒：準備一個足夠大的容器(我選擇了一個1.2升的玻璃瓶)，首先在水中煮沸容器進行消毒，然後乾燥。
06裝瓶：將稱好的梅子和糖分層放入瓶中，然後倒入準備好的燒酒。小心，不要加滿，留下一些空間，最後蓋上瓶子。遠離光線。等待發酵。
小方法：如果你用白糖。酒一倒進去，糖和梅子就分開了。所有的糖都融化得很慢。你需要每隔幾天用消毒過的筷子輕輕攪拌，以加速溶解。然而，無論哪種糖，最終的結果都是一樣的。
07發酵：每隔幾天打開瓶蓋呼吸。大約3週後，原本是圓的梅子開始起皺。恭喜你，梅酒即將成功。起皺意味著梅子內部的液體已經從梅子皮中滲透出來。繼續等待三個月後，梅子酒就可以喝了。然而，三個月的梅子酒是非常綠色和澀味。
六個月後，味道更加平衡。
九個月後，它沒有澀味，非常美味。
12個月後，正宗的日本梅子酒達到了柔軟和完美。
小方法：如何喝梅子酒。
釀製的梅子酒不與原汁和香精混合，但太甜太稠，無法直接飲用。
正確的飲用方法是：加入1/3杯梅子酒汁，2/3冰和水(或蘇打水)。
