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在醋發明之前，梅子和鹽一樣重要，否則古人無法做出美味的湯。
宋代以後，文人開始熱衷於欣賞梅子，成為主流。呵呵，什麼是“流行梅子一匙”？我們不帶這個罐子，謝謝。
梅子的最高境界：鹽梅子
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它被醃成了梅子。吃梅子鴨、梅子蒸排骨、梅子鵝爪、梅子燉肉、紫蘇梅子茶、紫蘇梅子辣椒醬、鹹梅子蒸魚、梅子水煮海魚、梅子茶醃米飯、梅子炒飯、梅子汁燉鵝、白切雞、醬料等
工業醋的味道相對單調。將酸梅搗碎作為醬汁，而不是糖和醋，可以消除肉的腥味。它不僅有更深層次的味道，而且有一種特殊的梅子香味。這也是許多廚師的私人做法，以使菜餚更“和諧”。
過去，小食堂的阿姨用醃梅子燉豬手。豬手的皮膚還不錯，但很清爽。她在盤子底部用酸汁撈起米飯，每個女孩都喜歡吃。
梅子的開胃菜代表了一種更克制的食慾，因為吃太多的酸會讓你的胃不舒服。它可以讓你一次不吃太多肉，像孩子一樣仔細品嚐，保持頭腦清醒。一盤梅子蒸排骨就是廣東人所說的“清餐”。
梅子的最佳搭配是紫蘇。香味突然帶來三種色調。
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羅大倫先生曾經說過酸辣湯的開胃原則：
辣椒是冷暖的，辛辣食物是發散的，醋是收斂的，這樣發散就不會過多。當這兩種味道搭配在一起時，它們可以分散和收穫，上升和下降，這可以打開胃的停滯。
紫蘇葉就像酸辣湯裡的胡椒。它們的性質辛辣而溫暖。能散寒理氣。它們和梅子一起吃不會傷到你的胃。它們可以用作零食。
“梅子應該由那些肥胖、臉色微紅的人來摘。用輕巧的手把它們摘下來，不要讓它們受損”。這種梅子是最好的。用牙籤輕輕地戳去牙根。
【製作鹽梅子非常簡單】將洗淨、乾燥的梅子放入一個乾淨的玻璃瓶中，瓶中有一層梅子、一層粗鹽和一層紫蘇葉。當果汁出來時，房間裡的梅子香味會特別強烈，因為果酸會分解成各種芳香酯。
中醫認為，酸味和鹹味的結合可以解決過辣粉、過度火氣、口乾和喉嚨乾燥的問題。
梅子醋
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這是關於日本的“梅子酸雨”和我們古籍中的“梅子苦鹵”。
“楊小露”和“吊蕩記”說，青梅是在露天醃製和乾燥的，以製作自己的酸汁。
我們現在不需要這麼麻煩了。只需選擇一種好的米醋浸泡即可。加入一些紫蘇葉會更紅。如果你想更先進，你可以用醋。
夏天把蔬菜和梅子醋混合在一起很清爽。每年在養陽和醃薑時，用梅醋醃薑可以製成美麗的鮮紅色薑片。
人們吃帶有紅薑片的日本食物。“自然染色”紅薑片的味道是無法相比的。梅子醋會越來越紅。
梅子醋也可以用來醃製各種鮮花和新鮮水果，以保持顏色鮮豔。春季醃製櫻花，夏季醃製荷花，秋季醃製桂花，冬季醃製梅子。如果你有時間做的話，它就像董小婉做“花汁糖露”一樣優雅。
酸梅粉
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又一次童年記憶的爆發。將乾梅子肉與乾薑、甘草和鹽打成細粉，密封。
潮汕台吃芭樂時，一定要配酸梅粉。芭樂味道清淡。蘸酸梅粉很神奇。它既能帶來甜味又能帶來香味。
除了酸和甜，酸和甜的結合可以消除火和胃的問題。南方氣候炎熱，火勢持續半年，所以吃點酸來抑制火勢是非常好的。
自製的梅子粉，你可以自己晾乾梅子，或者去中藥店買一些烏梅。取粉做湯，即“五美湯粉”。
？ 醃青梅和醃金桔是一樣的。時間越長越好。陳年十年的老梅子將成為家寶。
？ 青梅在不同地方上市的時間不同。一個月後，你可以購買新鮮的梅子並製作它。 ？ 除了上面提到的鹽梅子、梅子醋、脆梅子和梅子酒，它們還可以製作。網上有很多練習和各種小的略讀步驟，可以提高成功率。請自己檢查一下。