據說今年青梅剛剛上市，馬上就有陸續有人開始醃製青梅和泡青梅酒。當地能買到的好，買青梅醃製青梅，一派繁榮景象。
太複雜不想玩了，懶了沒辦法。我挑了一個簡單的青梅汁，也可以說是青梅糖水。幻想著在夏天泡一杯冰涼的酸甜青梅汁解暑，是多麼愜意啊。
青梅與白糖的比例為1：1。鹽可以隨意，粗鹽好，但是搓起來比較費力，所以我用的是普通的水晶鹽來搓，最好帶上手套，尤其是搓很多的時候。鹽可以去除死皮。我沒有戴手套，真的覺得手很嫩。哈哈。
買了青梅後，去迪青梅要選結實的，最好不要有坑洞。去蒂，把青梅頭上的小黑頭一起挑出來
用鹽反覆揉搓，直到汁液滲出。這叫殺青
用鹽水浸泡24小時，期間換水數次。換水後加鹽繼續泡。殺青和泡發都是為了去除青梅的苦味
青梅泡發洗淨，控水放冰箱冷藏1晚。冷凍的目的是當解凍恢復到常溫時，水會流出來溶解糖分，青梅的精華就容易釋放出來。後來發現冷凍這一步很重要。有了這泡酒或者糖水的步驟，青梅就不會皺了！ ！小秘密，快謝我了，哈哈！
青梅和糖的比例是1：1，一層青梅，一層白糖，裝在瓶子裡，擺好。瓶子要提前用熱水消毒，不能有油污和異物。蘋果醋 50 毫升。醋起到誘導水的作用，也增加了保鮮效果。浸泡後，沒有醋味
將蘋果醋倒在糖上並密封。避光保存，1-2個月後使用。圖為經過一週的沖泡，糖已經變成了糖漿，帶有濃郁的青梅香氣，青梅依然酥脆。取出即可食用，糖漿煮至濃稠後保存
浸泡一週後，糖已經變成了糖漿，帶有濃郁的青梅特有的香氣，青梅還是鬆脆的。可取出食用，糖漿煮至濃稠後保存。
使用方法：
1. 可用清水稀釋，加冰塊或冷藏保存。是夏季開胃的好飲品。
2、也可用蘇打水稀釋，成為自製汽水。
3、可製作果凍、點心等。它可以用作塗在麵包餅乾上的糖漿。
青梅糖漿泡了一年~ 高糖的東西也是有殺菌作用的，只要消毒做好，不會的，廣東的天氣很好。現在每次喝青梅汁都會摘幾個青梅吃~我沒有把糖漿拿出來煮稠，一直泡著就好~
青梅酒：
青梅的加工過程也是一樣的，最後一層冰糖鋪上一層青梅，加酒蓋上。
做好玻璃瓶的消毒工作。青梅入瓶前要先用酒消毒，以免生水進入容易變質。
台灣黃酒、台灣高粱、日本清酒都是不錯的選擇。
一款成功的梅酒應該是透明清澈的。如果是陰天，說明沖泡失敗，必須重新開始。
梅酒變渾濁的原因一般有四種：一是容器消毒不夠，另一種是青梅酒。有殘留水分，三是青梅用量相對於酒太多，四是用的酒度數低。沖泡時要特別注意避免出現這些問題。
