用青梅釀製的酒稱為青梅酒。青梅（plum），又名果梅、青梅，屬薔薇科果樹之一。青梅原產於我國，是我國的亞熱帶特產水果。在我國廣東、福建、浙江等地廣泛種植。後傳入日本及東南亞。世界上青梅的主要產地是日本和日本。
青梅果實營養豐富，其口感以清澈的酸度著稱。果肉中含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、鉀、鈣、鐵等礦物質元素，是一種強鹼性生理水果。被譽為“青梅之鄉”的普寧善德村和肇安大布村、紅星鄉，具有果肉大、核厚核小、無農藥殘留等優點。它們是無污染的綠色食品。以普寧、昭安梅為原料生產的梅酒，以其純正、清香而聞名中外。
青梅酒並不是一個新品類。在雲南、廣東、福建等地，自用青梅酒歷史悠久。日本、韓國等國也有飲用青梅酒的習慣。青梅酒的製作工藝主要分為兩派：
一是以泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇部分地區為代表，用黃酒或米酒浸泡新鮮青梅果，有的日本韓國青梅酒也屬此類。
另一種是用青梅果實堆積發酵而成的梅酒。由於生產設備和過濾設備落後，這種工藝生產的青梅酒雖然口感獨特，但不易保存，沉澱問題也不易解決。
青梅的成分具有以下三大特點
1. 低糖高酸（總糖1.3%，總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是梨72的1/1，杏的1/8，甚至低於檸檬的T值。因此，青梅是極好的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是青梅的主要功能成分。
2、鈣磷比例合理，為1：1。與其他幾種水果相比，青梅不僅鈣磷比例合理，而且絕對量也比較高。是製作兒童食品和老年食品的良好原料。
3、青梅的VB含量高達5.6mg/100g，是其他水果的數百倍，而且VB2處於非常穩定的強酸性環境中，這是青梅最突出的優點。
青梅酒的做法
1、青梅：白酒：黃冰糖的比例為1：1：0.7，即一斤青梅加一斤酒和七兩糖.
2. 青梅，用清水洗淨（去蒂和表皮上的黑色污漬）。
3、使用乾淨、無油、無異味的鍋具。水燒開後，將青梅倒入，立即倒出（動作要快，否則會變成熟梅），用冷水漂洗一會（太冷）。
4. 青梅過水後，用圓竹篩篩去把陽台上的水擦乾。廣口玻璃瓶清洗乾淨，擦乾，可以用少許白酒消毒。
5、將青梅放入瓶中，放一層梅和一層糖，沿瓶內壁慢慢倒酒，不要破壞青梅和冰糖的排列組合，加入即可八十九分滿，蓋上瓶蓋，置於陰涼避光處保存。 （糖可以分兩次放，待第一粒糖溶化後，再加入剩下的糖，隔幾天搖一搖，讓糖分均勻，口感更濃郁，3個月後就可以喝了。建議半年或一年後，味道會更好。6個月後，可以將青梅取出使用，也可以繼續浸泡。）
