我喜歡青梅。早年，我只會釀酒和煮醬汁。作為一個不飲用的人，我必須盡力把酒瓶送人，第二年後再做一個新的。青梅醬最多可以維持一到兩個月，八月和九月的夏天將與青梅失去聯繫。
偶爾會發現梅子糖漿。據說它越老，味道越醇。它又酸又甜。無論是配冷煮蘇打水還是無味蘇打水，都能讓人在夏天感到涼爽。前年我學會這個方法時，青梅已經退出市場，只泡了一點，沒有任何經驗。去年，它從4月初開始浸泡，一直持續到6月底。當我在7月和8月送出它時，我自己度過了夏天，只剩下一點點了。今年，自然，只要青梅上市，它就會在家裡一個接一個地清洗和浸泡瓶子和罐頭。
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一、關於採摘
浸在糖漿中的青梅應該儘可能生吃。大多數青梅都是純綠色的。後期變黃時，製作紫蘇梅或煮青梅醬更為合適。綠色堅硬的糖漿更合適。這是四月下旬香雪海景區的青梅。該品種是半紅半綠的，但保證是生硬的。
二、關於殺青
摘下的梅子不要洗。在乾燥狀態下用鹽摩擦，以去除澀味。其他地方的食譜都告訴你“用鹽摩擦”，這讓我一開始就用雙手摩擦。然而，我拿不住三個梅子，這不能使梅子和鹽相互摩擦，破壞皮膚。後來，人們發現青梅可以鋪在水槽裡。注意擦乾水槽，不要有水。撒上細鹽，然後把手放在上面。青梅和鹽之間沒有嚴格的比例。它們是隨便倒的。據估計，鹽大約是青梅重量的10%。開始時，如果青梅表面乾燥且無法擦拭，可以撒鹽做其他事情。大約10分鐘後，你會發現表面被鹽漬得濕漉漉的，擦起來會很棒。約5-10分鐘後，青梅表面變深，毛茸茸的感覺消失。殺戮結束了。
要點：將水槽(或盆)弄乾-將青梅鋪上瓷磚，不要堆放-撒上鹽並醃製10分鐘-將手滾動並在青梅上摩擦(如果你不想擦洗手，請戴上廚房手套或一次性手套)-可以將表面顏色變暗。
三、 關於浸沒
浸泡的目的是去除苦味和澀味。浸泡總比不浸泡好。處理它是有用的，但差別不大。這是根據你自己的情況決定的。我已經泡了兩個小時到兩天了。您只能浸泡一次，也可以按照以下步驟進行。
一次性浸泡：將青梅(含鹽)放入容器中，在水中浸泡兩到三個小時。
第二次浸泡。浸泡一次後，取下椎弓根，用牙籤或刀尖將其剔掉。去除蒂的第一個原因是為了在酸洗過程中更好地穿透糖。第二個問題是，如果不移除蒂，它會在後期脫落並漂浮到糖漿表面，這非常難看。去掉蒂後，用刀背輕拍梅子，然後第二次浸泡。在水中放一點鹽。第二次浸泡後，我通常會浸泡一夜，青梅會變黃變綠，如下圖所示。然後用自來水沖洗兩小時。
用流動水沖洗的方法實際上是錯誤的。不要把它放在濾籃裡。用盆或壺用流動的水沖洗。盆裡的水溢出來了。事實上，這是一個用流動水浸泡的過程。這樣，苦水可以被取代，糖漿在後期味道更好。
四、 關於凍結
洗過的青梅完全幹了。通常，我平躺在竹篩上，用扇子吹一夜，或者白天在陰涼通風的地方(最好外面沒有太多陽光)。我必須確保所有位置，包括裂縫，都是乾燥的。如果有水，糖漿不容易在後期保存。
將乾青梅放入保鮮袋中冷凍24小時以上，直至發出卡嗒卡嗒的聲音。這一步是關鍵。只有當冷凍的纖維組織受損時，青梅後期的糖漿才不會起皺，而青梅在解凍過程中能促進糖的融化。(我的青梅很小，不會裂開。最好把大的那顆射下來。)
五、 關於酸洗
糖和青梅的比例不需要很嚴格。這只是一層糖和一層青梅。建議的比例為1：1。在實際操作中，我的青梅：糖的比例大約是5：4。(我基本上用的是白砂糖。今年我試了一些冰糖來比較味道。至於紅糖……今年沒有青梅我就不會試了。如果我好奇的話，我可以試一下。)
底部覆蓋一層糖，然後是一層青梅，一層糖碼，頂部也是一層糖。我希望都是糖。
五天後，糖基本融化，糖漿出來了。請注意，瓶子通常是裝滿的。糖融化後，只剩下一半多瓶了。這瓶是和其他瓶子組合在一起的。
實際裝滿的瓶子融化後，情況幾乎相同。起初，頂層不能浸泡在糖液中。它經常搖晃，可能會有一個小的發酵氣泡，沒有影響。記住要經常搖晃，直到所有的梅子都浸在糖液中。
一般來說，你可以在兩個月後吃。如果你不吃它，你可以一直泡它。時間越長，味道就越醇厚。去年5月生產的罐子幾天前被分裝，以便將瓶子移出。只有三個小瓶子，一個瓶子快見底了。
梅子在陽光下曝曬兩天後被分離出來放進冰箱的瓶子裡。冷凍和再浸泡的梅子肉很厚。刀背把肉和核心分開了。摘梅子肉很方便。如果你現在無事可做，從冰箱裡拿出兩塊咀嚼，或者把肉摘下來切碎。混合涼菜會使菜餚更加清爽。那天我心血來潮，切了兩個炒蛋和炒飯。我原以為這是一道深色的菜，但味道真的很難吃。