梅在早期沒有受到重視。“如果用作湯，只能用鹽梅”，“鹽梅醋，湯必須與鹽和醋混合”。各種說法表明，它是一種用於調味的酸。范成達詩《梅金杏肥》時，梅可製成酒或中藥烏梅，可解渴生津。在後期，日本人離不開它，醃製的青梅成了餐桌上常見的東西。潮州人蒸鮮魚，喜歡撒一些酸梅來消除魚腥味。鹹梅蒸鱔魚是潮州常見的一道菜。
此時，青梅已在市場上銷售。把青梅浸泡在酒裡並不難。青梅洗淨，瀝乾水分，晾乾一天。找一個大玻璃罐，把梅子放進去，倒入大量冰糖，然後注入純米酒、紹興酒、日本清酒，甚至二鍋頭——這取決於你個人的口味，如果度不高，你可以表現出它的溫暖。如果你泡一兩個月，你就可以喝了。
古人一般只用鹽醃製梅子，而不是用糖精製。他們吃得越多，就越渴，這與食物的本質背道而馳。在三伏天，古人也會製作梅子醬，用十公斤成熟的黃色梅子蒸熟，使其腐爛並去核。剩下的梅子肉有多少公斤重？每公斤加三元鹽，一至二元紫蘇乾，二元薑乾，三元甘草。混合均勻，將其暴露在陽光下，將其變成紅色和黑色，然後將其收起來。使用時，加入少許白豆仁，與麥芽糖拌勻，加水飲用，可解暑解渴。
如果這種方法太麻煩，有一種簡單的方法。一公斤成熟的梅子加上一到兩種鹽，在陽光下曝曬七天，去皮去核，再加上紫蘇，在陽光下曝曬14天，收集儲存，用沸水沖泡，或用冰塊飲用，都是解暑解渴的好產品。不要像以前流行的喝法那樣喝雪碧和梅子酒。這太荒唐了。