早在兩年前，我就在朋友家吃了她岳母醃製的糖脆梅子，想自己做。難以忍受的步驟似乎非常複雜。我不認為這很麻煩，我也沒有動力去做~
今年我買了幾公斤青梅。我一時想不起該做什麼，所以我想我可以試著做一個糖脆的梅子。我自己做的。我認為這些步驟看起來很複雜，但實際上有三個步驟。我覺得擦鹽很難。我得使勁擦才能得到苦水。然後是梅。這很簡單。只要在家裡用切肉刀拍一下。剩下的就是煮糖水，換水。一點也不難~
糖脆梅子材料：
青梅4斤
原鹽400克
精鹽100克
2100g砂糖
做法：
1.準備2升開水，冷卻備用。
2.將4公斤青梅放入一個大盆中，用400克粗鹽仔細揉搓青梅，然後靜置4小時。在這段時間裡，有時間就把它翻過來。4小時後，倒出醃製的苦水。
3、用菜刀將浸泡在苦水中的青梅掰開(最好一次掰開，避免打兩到三次，如果多打青梅，就不會脆)。將拍攝的青梅放回盆中，用涼開水和100克鹽浸泡10小時。
4、煮沸2升水，加入300克砂糖，攪拌溶解，冷卻備用。
青梅浸泡10小時後，倒出水，晾乾，加入冷卻的糖水浸泡一天。
5.第二天煮沸約1500毫升水，加入500克砂糖，攪拌溶解，冷卻備用。
青梅在糖水中浸泡一天後，倒出水，倒入新煮的糖水，再浸泡一天。
6.第二天煮沸1600毫升水和500克砂糖，冷卻備用。
青梅在糖水中浸泡一天後，倒出水，倒入新煮的糖水，再浸泡一天。
7.最後一次換水，煮沸約1600毫升水，加入800克砂糖煮沸溶解，冷卻備用。
然後倒出青梅的水，將青梅放入玻璃瓶中，然後倒入糖水，將青梅浸沒，放入冰箱浸泡三天~
註：
1.青梅只有用粗鹽揉搓才容易產生苦水。
2.從第四步開始，我總是把青梅放在冰箱裡。現在天氣炎熱，室溫浸泡的青梅容易發酵，散發出酒香。
3、將青梅浸泡在鹽水中，晾乾。不要想在烤箱裡快速烘乾。我的朋友試著把它晾乾，說它不太脆。
4、制梅用水也必須保持涼爽，否則制梅熱水不會酥脆。
5.製作脆皮梅子的青梅應該有點綠。我的一些梅子有點熟了。醃製後，它們嘗起來柔軟而不脆~
