醃製梅子的步驟和方法
脆梅醃製步驟與方法
1、殺滅青梅：取熟約6分鐘的青梅，相互揉搓約10分鐘，使青梅皮滲出汁液。用木槌或刀背輕敲梅子的頭部，使青梅子裂開並去掉頭部
2、醃製：將青梅和鹽倒入桶中，用水醃製過夜
3、倒出鹽水，用清水沖洗梅子，然後用流動清水或定期換水沖洗鹽(如果你想保持梅子的酸味，這個階段應該保持一些酸味，不要無味沖洗)。漂洗後，將青梅揀起瀝乾(或放入紗袋中，用脫水機脫水1分鐘)
4、取約1.5kg砂糖(製作10kg青梅時)，加入5000cc水煮沸成液體。將糖溶液冷卻，與瀝乾的梅子混合一天
5、倒出一天產生的糖液，取2.5kg砂糖，重複上一步
6、將浸糖一天的糖液倒入鍋中，用3kg砂糖煮熟，將糖液與梅子混合，放入冰箱保存
梅子露——甜而無酒
做法：
1.將80%左右成熟且無破裂損傷的青梅洗淨，然後在空氣中充分乾燥或擦乾。2.將青梅和冰糖按4：3的比例(取決於你喜歡的甜度)放入一個玻璃瓶中，將米酒或高粱酒倒入瓶中，蓋上蓋子，使其不與空氣接觸。封住瓶蓋，4個月後飲用。越老越不辣(3到4個月後也可以倒出冰糖。將冰糖倒入梅子中，將梅子收縮成乾燥的扁平狀，然後將濃縮汁與原來倒入的葡萄酒混合。味道很濃)
Q 梅——飯前開胃菜
練習：1？在大約八倍成熟的青梅中加入鹽(比例：約100：7)，輕輕揉搓，在水中浸泡1至7天。2.將浸泡在鹽水中的梅子取出，在陽光下攤開，直到七倍乾燥。表面起皺(晴天大約有一天)。3.把梅子放在一個罐子裡，一層梅子和一層糖(梅子與糖的比例約為5：1)，倒出果汁後3到4天再加糖，糖可以多一點，放3到4個月是最好的食用時間。4.為了增加Q度和儲藏量，在第二次之後的3至7天內，第三次添加糖(略多於第一次)。3至7天後，取出湯，在湯的溫度下降時煮沸以除去水分，然後將其倒入罐中，並儲存3至6個月
梅子醋—
健康飲料
1.將半熟的青梅洗淨，加水，在陰涼處晾乾或擦乾。2.梅子、陳醋和麥芽糖可以按1：1：0.75的重量比放入罐中(麥芽糖可以增加到1.5，以降低酸度，增加甜度)3？每兩個月取出一次，打開蓋子，用棍子攪拌，防止麥芽糖沉入底部。據人們介紹，六個月後可以食用，早晚空腹喝一小杯可以治療高尿酸血症
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酸梅酥梅：6公斤青梅(約半熟，呈綠色)，4公斤糖，1公斤鹽，1.5公斤廣口玻璃瓶，用1公斤鹽將青梅揉破皮，加水浸沒梅子表面8小時，拿起梅子，放在砧板上，用刀背輕拍，再用清水再乾4小時2。將600克糖倒入糖水中煮沸，冷卻後，將梅子浸泡，將梅子表面浸沒，倒出一天(重複)3將剩餘的糖第三次放入糖水中煮，冷卻後加入梅子，放入冰箱保存。
你可以隨時吃Q梅子或酸梅：(大約8倍成熟，顏色綠帶)6公斤青梅，2公斤糖，0.5公斤鹽，1.5公斤寬口玻璃瓶用鹽擦過青梅後，將梅子和鹽水放入桶中浸泡48小時(在此期間交換梅子的上下層，使梅子在鹽水中浸泡)直到變軟2。將梅子浸泡，取出清洗，放在乾燥板上1天3。將梅子放入玻璃瓶中，加入300g糖(一層梅子和一層糖)，等待糖水浸沒到梅子表面，然後倒出糖水(再次重複)4第三次向梅子中添加700克糖。糖溶解後(不要倒出)，再添加700克糖
1、清洗梅子，晾乾幾天，去除水分。
3、罐子密封一個月。當梅子沒有水，水覆蓋了梅子，它就變成了。這水是梅子醋。梅子醋最適合做梅子汁排骨。但應該注意的是，梅子醋很鹹很酸。使用時注意用量
鹹梅醃製方法：將青梅洗淨，晾乾，然後用鹽水浸泡。浸泡一段時間後，你就可以吃了。