果汁發酵梅酒是由梅子、糖和天然酵母發酵而成的低度果酒。
我用黃梅和白砂糖的比例煮的。一層梅子上覆蓋著糖。頂層的糖更厚，以確保每個梅子完全被白糖包裹，不會接觸空氣。這個容器是一個5升的密封罐。黃梅是7月份從市場購買的成熟黃梅。它的香氣比青梅的更濃。
大約兩天後，梅子開始榨汁。十天後，大部分的糖融化了，梅子會起皺、收縮和漂浮。一些梅子可能會漂浮在果汁表面並暴露在空氣中。每天搖動瓶子，確保漂浮的梅子也均勻地沾上果汁，以防止梅子因不斷接觸空氣而發黴。大約12天後開始發酵。發酵後，起皺的梅子會膨脹並產生大量氣體。搖晃瓶子會產生大量白色泡沫。這是發酵的第一階段。整個過程將持續一個月。
發酵後，將沒有氣體。膨脹的梅子在榨汁後會慢慢收縮回皺紋皮膚，並慢慢下沉，不會浮在果汁表面。之後，將瓶子放在陰涼處避光，靜止不動，進行第二階段厭氧發酵。12個月後，釀製出原汁發酵的梅酒，即可開啟飲用。
注意事項：
1、將梅子放入盆中，用小蘇打洗兩次，去除表麵灰塵。然後用流動的水反覆沖洗，直到盆中的水變清。不要用鹽摩擦它。鹽會殺死梅子皮上的天然酵母。在釀造籃中烘乾。
2、梅子汁發酵過程中會產生大量氣體。為了避免瓶子爆炸，每天排氣兩次。不要打開瓶蓋，用手按壓瓶蓋上的硅膠密封圈排氣，或用手按壓瓶蓋，然後打開密封箱的鎖扣排氣。不要打開瓶蓋，否則梅子容易被空氣中的雜菌污染。建議新手使用具有自動排氣功能的玻璃酵素罐進行釀造。
白糖可以用紅糖代替。糖的重量可以比梅子重，但至少不少於梅子重量的80%。用冰糖沖泡時，必須事先將冰糖粉碎成粉末。大塊的冰糖不能保證梅子及時榨汁。糖是用來供應酵母來生產酒精的。如果糖的量太少，就不能發酵。沒有經驗的新手第一次可以在瓶底添加少量蜂蜜。蜂蜜含有天然酵母，促進發酵。
4、梅子發酵產生的泡沫應與肥皂泡沫一樣緻密，應為純白色，無奇異顏色。如果用紅糖釀造泡沫，它會得到一點紅糖的顏色，但仍然可以看到泡沫的背景色是白色。如果泡沫有奇怪的顏色，這意味著它被各種細菌污染了。
5、釀造過程應無油、無水、無污染。清洗和乾燥梅子的瓶和罐必須首先用洗滌劑徹底清洗。瓶子應該消毒。如果沒有高溫消毒的條件，可以用高度可食用的酒精對其進行消毒。(你可以在寶物上買到)
6、釀造過程中儘量不要打開瓶蓋，尤其是第一輪發酵後有12個月的成熟期。在成熟過程中，會產生許多複雜的芳香物質和乙醇，這是發酵梅酒的香氣來源。打開瓶蓋會導致發酵產生的香氣和梅子本身的果香揮發。只在飲用時打開瓶子。打開瓶子後，遠離光線，盡快喝完。
7、發酵第一階段結束時，待梅子不再產氣後，用塑料薄膜包裹整瓶，防止發酵產生的酒精揮發。如果家裡沒有合適的地方避光，用乾淨的黑色塑料袋蓋住瓶子。
裝瓶梅子和糖時，不要裝得太滿。只需在89分處加注即可。當它太滿時，梅子汁會從瓶口溢出。新手建議填八分。
用紅糖釀造的發酵梅酒色澤較深，但紅糖的香氣和梅子的香氣相結合，會產生非常特殊的風味。由於紅糖味道重，建議將厭氧發酵過程和放置時間延長至15個月，以便紅糖和梅子的香氣充分融合足夠的時間。
10、厭氧發酵至少持續12個月，自釀酒無法控制甲醛，因此必須釀造12個月以上，以確保甲醇揮發。如果提前打開酒瓶，就有甲醛超標的風險，酒的味道也很差。只要不打開好氧發酵梅子的瓶蓋，即使梅子漂浮在梅子汁表面，也不會變質。
11、雖然發酵梅酒的酒精含量較低，兒童也可以飲用，但只要將青梅酒浸泡在高白酒中，在黑暗、清潔、乾淨的環境中，不需打開酒瓶，就可以長期保存。存放兩年的梅子酒味道更好。發酵三年以上的梅酒會產生許多複雜的芳香物質，開瓶後會有強烈的香氣。
12、溫度、梅子品種和糖品種會影響發酵過程和發酵時間。梅酒的發酵時間對每個人來說都是不同的。這是正常現象。我的時間只是參考時間。
13、青梅、黃梅、胭脂梅可用於釀造梅酒。胭脂梅的香氣最濃郁，發酵的梅酒質量最好。梅子的成熟度直接影響著梅酒的風味和外觀。成熟度高的梅子酒具有較強的果香和風味，但成熟度高的梅子果膠含量高。釀造過程中果膠溶解會使酒渾濁。靜置一年後，口香糖會慢慢沉到瓶底，上面的酒就會變清。沉積的果膠不會影響飲用，也不需要過濾掉。正常飲用是可以的。
14、釀酒時不要切割或刺穿梅子。由果皮完整的梅子釀造的酒和水果的香氣保持最完整。
讓我們看看我自己的梅酒。
這是八月初釀造的最後一瓶梅子酒。經過有氧發酵後，梅子仍然漂浮在水面上。即使發酵的梅子漂浮在水面上，也不會變質。這是在無氧條件下發酵了三個月的梅子酒。梅子已經慢慢下沉，不再浮在梅子汁表面。我最喜歡的紅糖梅子酒要釀造五個月。白糖釀製的梅酒呈琥珀色，紅糖釀製的梅酒呈深紅棕色，但紅糖梅酒用水稀釋後呈琥珀色。這瓶是完全用蜂蜜釀造的蜂蜜梅子酒。它已經煮了5個月了。不建議新手嘗試純蜂蜜酒。建議使用成功的經驗再試一次。
