梅酒的“釀酒法”
說到梅酒，我們應該提到三種釀酒方法：
1、釀造方法：用水果、穀物等原料加糖或酵母發酵，其特點是酒精濃度低(如啤酒、黃酒、日本酒、紅酒)。
2、蒸餾法：發酵後的酒精原液加熱後，利用酒精和水的不同沸點除去酒精原液中的雜質和水分，留下高濃度的酒精，其特點是酒精濃度高(如烘焙、威士忌、白蘭地、伏特加等)
3、勾兌方法：在釀造酒或蒸餾酒的基礎上，加入水果、草藥、香料或各種天然和人工添加劑，形成各種口味的酒。甜度高，色澤鮮豔。飲用前通常需要準備或稀釋(如一些雞尾酒的基礎酒和利口酒)。
梅酒多採用第三種方式生產，選擇不同的“基礎酒”也會給梅酒帶來不同的風味。例如，最傳統的“甲級燒酒”(白酒)由於其高度，可以最大程度地吸引梅子的味道。以大米、小麥、芋頭、黑糖、板栗、蕎麥等為原料，以“蚌紹”為基酒，梅酒柔和而個性化。以“日本酒”為基礎酒，由於其度低，釀造時間長。由此釀製的梅酒具有非常優雅、高級的香氣和醇厚的口感，堪稱當今梅酒的上品。
梅子酒以日本酒為基礎。
以“釀造酒”無糖，口感甜、軟、溫和。當然，近年來，除了這些傳統的梅酒外，創新的個性化梅酒也相繼出現。例如，還有豐富的紅茶、紫蘇、水果、啤酒等混合釀造類型。
除梅子和酒外，在此基礎上，人們經常添加“冰糖”來釀造酒，因為其味道簡單，不會影響梅子酒本身的味道。此外，由於冰糖融化緩慢，它可以緩慢地滲入酒和梅子中。但是，除了冰糖，它也可以由黑糖、砂糖和蜂蜜製成，具有不同的特性和口味。
自製梅酒小方法
① 選擇梅子來釀造梅子酒。儘量不要選擇果皮上有皺紋的梅子。浸泡、洗滌後的梅子，可以根據您的喜好用竹籤刺穿，使梅酒的味道更加濃郁。
② 製作梅酒時，梅、酒、糖的用量一般為1kg。梅子相當於1.8L酒，砂糖約200g~1kg。砂糖用量越少，釀造時間越長。一般情況下，容器為4L玻璃瓶，大口密封。
③ 國產梅酒最好選擇35°以上的蒸餾酒，並在室溫下儲存，但一定要避免陽光直射。酒精度低於20°的梅酒應儘可能存放在陰涼處。
然而，今天市場上有很多種洋梅酒，其中許多人對添加各種添加劑感到不滿。為了便於消費者識別他們購買的是哪種梅酒，“日本洋酒組合”於2015年1月發佈了《本格梅酒基本標準》，明確規定不使用色素、香料和酸味成分等添加劑，由酒製成的梅酒只有梅子、糖被稱為“本格梅酒”。
