蜜青梅子
蜜青梅子的特點是：色澤鮮美，肉質酥脆，果香濃郁，果酸微綠。
做法：1第一種材料：選擇肉質堅韌、色澤綠色的新梅子。
2.醃製：將梅子放入罐中，加入9.5kg鹽，將鹽分層撒在罐中的水果上。養護3天後即可使用。
3、切花：將梅子沿縫線切成兩半，用刀去核。
4.漂洗：將鹹梅子空白在清水中浸泡約10小時，漂洗鹽，取出，加壓過濾，去除水分。
5、糖漬：製備30%的糖溶液，將梅子空白在蜂蜜漬中浸泡約12小時，然後分批加入白砂糖。15天後，將其與鍋中的糖溶液一起煮沸，然後取出並排空剩餘的糖溶液。
6、風乾：將沾有糖的梅子坯鋪在竹筒中，風乾至梅子表面糖汁粘稠。
7.包裝：對成品進行包裝。
脆青梅
原料：鮮青梅52.5kg白砂糖47.5kg食用色素40g鹽7.5kg明礬250g
工藝流程：材料選擇→ 醃製→ 刺眼→ 沖洗→ 染色→ 糖醃製→ 發酵→ 再加糖醃製→ 包裝材料→ 成品
方法：
1.選材：選擇果形大、核小、色澤綠脆、果形整齊的梅子品種。一般來說，選擇果形肥嫩、果肉飽滿、果面有絨毛、有光澤、種子雖已形成但尚未成熟的水果為宜。
2、醃製：取食鹽7.5kg，明礬250g，加入清水(用量應能浸泡果實)配製溶液，然後將梅子浸泡，醃製48小時，直至梅子顏色變黃。
3、刺眼：製作酸梅丁。用針孔，孔的深度應該達到果核，這被稱為眼刺。刺眼後，繼續加鹽3~5天。
4.沖洗：將醃製的梅子坯料倒入明礬溶液(濃度：0.1%)中浸泡20小時。在此期間，更換一次溶液，並經常轉動溶液以去除大部分鹽，而水果空白部分則略鹹。
5.染色：加入15公斤白砂糖，加入適量顏料(綠色加檸檬黃和靛藍)，用水溶解，攪拌均勻，與梅子空白一起倒入浸漬槽。
6、糖漬：初期糖漬一般需要9天。頭兩天，保持安靜。接下來的七天，每天添加1.5kg砂糖，並及時打開，使砂糖溶解並均勻滲透。
7.發酵：從第七天開始，梅子空白將進行輕微的酒精發酵。這種發酵可以去除新鮮梅子的苦味，增加糖的滲透，改善產品的風味。然而，發酵應控制在24小時內，以防止過度發酵使梅子變綠變軟和腐爛。
8.糖醃製：糖醃製的後期需要10~20天，每隔一天加入1.5kg砂糖，注意及時翻轉和補充糖液。當糖醃製到第40天時，加入所有剩餘的砂糖，使糖含量達到50%。幾天後，糖含量可以增加到60%，最終達到65%。整個過程耗時約2個月。
9、包裝：將產品放入嚴格滅菌的玻璃瓶中，倒入原汁糖鹽水，擰緊瓶蓋，置於陰涼處，可保證1年的質量。
青梅酒
材料：鮮青梅1kg，冰糖200g~500g(甜度可根據個人喜好調整)，白酒1.8L(度不宜過高，大曲以10~20度為宜)容器(滅菌，可密封)
做法：
1.將新鮮青梅浸泡6~8小時。
2.擦乾水，去掉青梅莖，去掉上面不乾淨的東西。
3.將青梅和冰糖交叉放入消毒瓶中。不時搖動瓶子，使其均勻分佈。
4.加滿白酒。
5、耐心等待3個月後，即可飲用淡青梅酒。如果你有耐心等待，浸泡1年以上的青梅酒就更棒了。
製作方法1原料選擇：紅心梅適合加工。當果實完全肥大，果皮開始著色和發亮時收穫。如果果實過度成熟和軟化，則不利於加工。蟲蛀的水果應該去掉。
2.醃製：每100公斤新鮮水果醃製10~12公斤鹽。首先，用鹽輕輕擦拭果皮，以促進鹽滲透到果肉中，然後用一層新鮮梅子和一室鹽在罐子中加壓醃製。20天後，去除鹽水。
如果有很多梅子，可以用梅子振動篩進行半機械化處理。梅子振動篩的轉速應調整為330~350 rpm。每次添加25~30kg梅子和100~150g植物灰。搖10~5分鐘。當坯料表面有輕微劃痕時，可以將其倒出。過濾10分鐘後，用清水沖洗，薄薄地塗抹並乾燥。當梅子變成棕色時，可以在池子裡醃製。
3、晾乾：養護10天以上後，可在天氣好的情況下晾乾1~2天。乾燥時，顆粒不能重疊並經常翻轉，這樣所有的梅子坯料都可以暴露在陽光下，並具有更好的顏色。當梅子的含水量在33~35%左右時，可以分層堆放，以平衡果實內外的水分。
4.分級：將破損和蟲蛀的梅子作為不良品挑出。根據大小，分為三級：一級每公斤150多個，二級每公斤250多個，其餘為三級。
5.漂洗：用清水漂洗梅子空白，去除鹽分，直至其微鹹。乾燥至70%乾燥後，取出芯。
6、材料：梅子空白100kg、砂糖50kg、甘草10kg、茴香800g、桂糖1kg、橘皮油200g、糖精50g、苯甲酸鈉40g、檸檬酸適量。
7.吸糖：將甘草和茴香煎成濃汁，加入適量糖精和苯甲酸鈉，製備60%濃糖溶液。將糖溶液倒入梅子空白中，根據不同口味加入適量檸檬酸。當所有的梅子都吸收了足夠的糖液後，就可以把它們放進鍋裡煮。
8.烹飪：將梅子坯和糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，直到果肉成熟但不軟且不腐爛。
9.回罐浸泡：趁熱再倒入罐中浸泡5~7天。果肉吸收足夠的糖液後，將糖液排乾。
10.晾乾：將含有足夠糖液的梅子坯放在竹匾上，曝曬2~3天。也可送至55~60℃的乾燥室乾燥至70%。乾燥後，加入橙皮油、糖精和其他調味品。
11.包裝：用0.5kg塑料薄膜食品袋包裝，密封後裝入紙箱。
質量標準：成品汁甜而濃，風味濃郁，色澤鮮豔，肉質細膩，硬度適中，甜度和酸度適中，非常美味。含糖量58~63%，乾度70%。
製作梅子的方法有很多，但一般來說，最簡單的方法是脆梅子。只要選擇7-8分鐘烹製的青梅作為主要原料和糖、鹽等副產品，建議原料配比為青梅：糖：鹽為10：5：1(台灣金)，如果你想要特殊口味但不太甜，可以選擇黑糖製作黑糖梅。基本推薦原料配比為青梅：黑糖：鹽為10：3：0.5(台灣金)，然後加入紫蘇葉、迷迭香、薰衣草、薄荷、香茅等香草原料，製成不同口味的香草梅子。
簡要的基本做法：
1、先用細鹽搓青梅子，然後用工具將青梅子逐個粉碎，放入調整後的鹽水中浸泡3小時，然後將其撿起來。
2、將摘下的青梅在冷開水中浸泡30分鐘，然後取出瀝乾。
3.將瀝乾的青梅浸泡在預先煮熟並冷卻的25%糖水(100開水：25克砂糖或黑糖)中一天
