今天終於到了乾燥的階段。我偷偷嘗了嘗鹹味，味道好極了
喜歡梅子飯糰的人應該特別喜歡紫蘇梅
我第一次看到高木直子在她的書中親自製作。那時，我只知道如何為紫蘇梅釀酒
今年釀酒時，我又想起了紫蘇梅。我不想買，但我想試著自己做。為我自己，為楊老師，也為其他喜歡紫蘇梅的朋友
當青梅成熟時，採摘果肉厚、核小、成熟度高的梅子（只要是雲南和福建的芳香好梅子）。做它，它很容易覆蓋，你可以嘗試一點點
紫蘇梅：收到青梅子或黃梅子（黃梅子應觸摸一次，不要柔軟），將其放在小紙箱中兩天，在此期間每天打開兩次，此時顏色變黃，香氣濃郁。如果溫度很高，並且覆蓋了一天，它就會變黃。（不要暴露在陽光下）
然後按照正常的清潔順序，取出閥桿，浸泡在鹽水中，用清水沖洗，然後擦乾。（乾燥不是曬乾）
將其分成小袋，加入約為梅子重量5-6%的鹽。確保每個梅子都滾成鹽。剩下的鹽將加入紫蘇中。把它放平，放上幾本書，以加快果汁的生產
乾梅子用密封的小袋子包裝，並加入鹽。鹽在各種教義中的比例不同，基本上超過10%至15%。15%的鹽適合乾燥後在室溫下長期儲存，但會很鹹。日本傳統的做法是20%的鹽，武士將其作為泡菜食用，以補充鹽。因為我不喜歡很鹹的紫蘇梅，所以我把一些減少到10%左右。乾燥後最好存放在冰箱中
加鹽後，半天後梅子開始變“濕”。這個時候，找幾本書壓在扁梅子上，壓2-3天以上（可以看到汁水），每天翻一翻梅子袋，確保每個角落都浸泡在梅子汁中
2天後，梅子產生了大量多汁的紫蘇葉，撒上鹽，第一次揉搓。將鹽的量倒入梅子中，倒出鹽的量，繼續揉搓，仍然有很多果汁。繼續倒出加工好的紫蘇葉和梅子，並將其逐層鋪開
在梅子汁完成後3.4天，紫蘇將開始加工
取新鮮的紫蘇和10-20%重量的梅子，準備鹽和20%重量的紫蘇，並將其分成兩份。把一半的鹽放進新鮮的紫蘇中，揉搓一下，很快就會有清澈的果汁出來，然後把它倒掉。加入剩下的一半鹽，繼續揉搓。第二次果汁會很黑，擠出來。（紫蘇的加工是為了去除紫蘇的澀味。如果你正在製作蜂蜜紫蘇梅和普通紫蘇梅，可以直接跳過這一步）
請注意，紫蘇也是用鹽處理的，因此如果您新增了大量紫蘇，請注意之前的鹽量
然後將梅子汁倒入少許乾紫蘇中，然後將紫蘇鋪上
準備一個消毒瓶，鋪上一層梅子和一層紫蘇，將梅子汁倒入袋子中，密封並放在陰涼處。一個月
如果梅子汁不足以淹沒梅子，可以新增梅子醋（您可以自己製作或購買）或白醋。只需確保所有的紫蘇梅都在果汁中，露出的部分容易發黴
在這個過程中
當1-2個月後的三伏天到來時，尋找連續三天的晴天，用消毒筷子挑出梅子和紫蘇，並連續三天乾燥。第一天乾燥後，將梅子放回梅子汁中浸泡一晚，第二天取出繼續乾燥，並將梅子翻轉半天。梅子汁也應該曬乾
注意：浸泡後紫蘇梅的鹹度會變高。如果你不想鹹度太高，你可以找一個通風的地方在晚上把它們曬乾，白天把它們翻過來
浸泡一個月後，剛撈出的紫蘇梅紗布在第一天進行日光浴並乾燥，第二天進行乾燥，第三天進行乾燥
乾燥後，將其整齊堆放並存放在冰箱中（含鹽量較大的可在室溫下儲存，相對較鹹）兩個月，在此期間您可以將其偷走，但時間長了味道會更好。據說保存了一年的紫蘇梅更好吃
