梅子是加工醃製的黃色成熟梅子（俗稱黃梅）採摘穗苗後。黃梅從樹上採摘洗淨，在大缸中用鹽水浸泡一個多月，然後取出曬乾。乾燥後，用水沖洗並再次乾燥。然後將它們用糖醃製，然後在陽光下曬乾。如此反覆，就變成了酸甜適中、又厚又脆的梅子。
梅名的由來也很有意思。起初，梅子被說書人用來潤口。因為他說的時間長了，口乾舌燥，那時候喝口水也不太方便，就拿了一個鹹梅盛在裡面。在嘴裡，酸鹹的味道刺激著味蕾，讓嘴裡充滿了唾液，才能繼續說話。說書人的“書”叫“花本”，手頭的梅子叫“梅子”。
好的梅子對人體也很有好處。梅子的最大特點是生津開胃。生津，往往需要酸、甜、鹹的比例適中，而梅子恰恰做到了這一點。酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液，改善口乾。
梅子還可以緩解噁心和嘔吐。梅子酸鹹，能生津止渴，刺激味蕾。適量進食可以緩解孕吐、暈車等不適。如果食慾不振、噁心，可以適量吃些梅子來改善。
家裡可以常備一些梅子。無論是招待朋友賓朋，還是自娛自樂，梅子都是上佳的小食。但不要以為梅子只是一種即食即食的小點心。它有很多技巧！
梅子番茄
原料：梅子肉、聖女果和糖。
1、將梅肉倒入鍋中，加一勺白糖，加適量水煮10分鐘。同時趁著這個時間，在淘米水裡加入鹽，然後把小番茄浸泡幾分鐘，最後用清水把小番茄沖洗乾淨。
2、梅子取出，與梅子湯一起保存備用。然後用刀把番茄豎著切成兩半，把煮好的梅肉塞進切好的番茄裡。
3、將釀有梅肉的小番茄放入梅子湯中浸泡30分鐘，待涼後撈出番茄，美味的梅子番茄就做好了。
如果一次吃不完，還可以放入冰箱冷藏，不僅保鮮，冷藏後口感更佳！
梅子排骨
材料：排骨（最好是排骨）、梅子、蔥、薑、糖、醬油、料酒、鹽。
1、排骨切塊，用料酒醃一會，再將梅子用開水泡一下。
2. 鍋中倒入油。等油開始有點冒煙的時候，把清洗乾淨的排骨直接放入油鍋裡（一定不要關火）。當排骨炸到表皮焦黃時，我們就可以給它加調味料了。
3、鍋中放入蔥薑片，然後倒入5勺醬油，然後將梅子和泡發的開水一起倒入鍋中，讓梅子水基本沒過排骨即可。
4、加入3湯匙糖和少量鹽，不時用勺子攪動梅子水，大火收汁後，就可以將梅子排骨出鍋啦！吃之前撒上一些白芝麻，一盤酸甜的梅子排骨就做好了！
番茄梅子飲品
原料：小番茄，檸檬，梅子，冰糖
1. 水燒開，倒入小番茄煮至表皮起皺，撈出，晾涼撈出番茄的皮 剝下番茄的莖，並保留它們以獲得更好的外觀。
2、將梅子用開水焯一下，加入少許冰糖調味，酸甜味出來後，撈出梅子待用。
3、將聖女果、檸檬片和梅子放入杯中，再倒入煮沸的梅子水，梅子番茄就做好了。加入少許冰塊或冷藏一會，酸酸甜甜，喝完精神百倍！
梅子糖
成份：梅子、甜梅子、鹹梅子、檸檬、紅糖、麥芽糖。
1.如果想吃梅子糖不上火，可以考慮用涼茶代替水倒入鍋中，然後加入梅子，大火煮沸，轉小火煮5到 6 分鐘。
2、梅子沒有味道後，將梅子水倒入碗中待用。然後換一個不黏鍋，依次倒入紅糖、麥芽糖、梅子水。麥芽糖、水和紅糖的比例為1:2:3。
4.當糖漿變得很稠時，取一碗水，輕輕滴入少許糖漿到水中。如果糖漿在水中快速凝固，就可以了。
5.然後取出烘烤專用的耐高溫矽膠模具，放上一個梅子，將熱糖漿倒入模具中，等糖漿凝固後，梅子糖就做好了。
