青梅季又來啦！每年只有一個月左右。如果你喜歡喝梅酒，何不自己釀一罐呢？如果你不能喝青梅酒，你願意做一罐青梅汁嗎？同樣是酸酸甜甜的。
不需要從釀造開始，所以真的很簡單，也沒有熱度等需要靠“經驗”和“感覺”來判斷的虛無縹緲的東西，把所有的東西放在一起就可以了。
第一步
買青梅
青梅可以是青梅也可以是黃梅：
青梅是青梅，比較脆，顏色綠，酸味重.酒基本是青梅酒。
黃梅又稱紅梅胭脂梅，是成熟的青梅。與青梅相比，它的果肉更柔軟。由於生長時間較長，合成的糖分較多，風味較濃。它更甜美醇厚，更偏向於氣泡酒——但成本較高，成品自然也更貴，所以市面上多以青梅酒為主。
在日本的學生可以買到“紀州南科梅”，這是和歌山產的著名青梅品種。國內的可以看看青梅的產地——雲南、江蘇、浙江及附近地區是我國青梅的主產區。
第二步
加工青梅
青梅部分的小黑點有即將被刪除。首先，它會積聚灰塵和細菌，特別難清潔。其次，確實會給成品帶來苦澀的味道。 .
用牙籤戳進去，一頂出來。熟練之後，一個青梅只需要1-2秒。我買了5斤，可能不到一百。只需 5-10 分鐘。如果你有手機或者ipad什麼的，可能還沒看到一場戲的高潮就已經結束了。
青梅表面的傷痕和黑點一般是採摘和運輸過程中的雨痕和碰撞造成的。網上有很多攻略說要去掉表面有傷痕和黑點的青梅——會影響成品的質量。使成品苦澀難喝，實際上是在浸泡過程中果肉纖維容易流入液體中，使成品渾濁。對口感會有一定影響，但不是特別嚴重。只要不是誇張的傷疤，如果覺得丟了可惜，用著也無妨。
第三步
消毒
我看網上的指南是用鹽擦，泡水，暴曬，瓶子需要用熱水燙一下。光想想就麻煩了！這些步驟是做什麼用的？就是為了消毒，不讓雜菌混進來，不過也沒必要弄的那麼複雜！
青梅消毒：清洗2-3次，然後晾乾，放入用酒精消毒過的容器中，用酒精消毒液噴灑雙手，噴幾下青梅，用手撈出青梅，然後噴灑將青梅用酒精浸泡幾次，重複幾次，然後等待10分鐘讓酒精揮發。下雨天晾不乾，就用廚房紙擦一下就可以了。同樣，這聽起來很麻煩，但可能會在 5 分鐘左右完成。
容器的消毒：比較簡單，還是用酒精——現在產能上來了，買了一瓶500ml才10塊錢，直接倒一半到玻璃瓶裡，蓋上蓋子搖勻幾次，讓酒精充分接觸到每個角落，倒掉晾乾即可。
消毒步驟雖然簡單，但絕對不能省略。消毒不徹底會有哪些症狀？浸泡後，你會發現斑點、黴菌或腐爛的氣味。但是黴菌還不錯，至少沒有人看到黴菌就喝了，更重要的是有可能因為細菌的關係而產生更多的甲醇——在釀造過程中會或多或少產生甲醇，不能完全可以避免，但可以通過嚴格消毒和正確操作來減少。很多人說“農家土飲用後勁大/好喝”，其實是因為生產過程不規範，衛生條件差，釀造過程中細菌產生的甲醇較多。
Step 4
裝瓶
裝瓶前，請確保青梅、瓶身內外、瓶蓋、雙手均已用酒精仔細消毒，並請確保有青梅晾乾時，貓貓狗不得靠近。
裝瓶很簡單，沒什麼好說的，在確認消毒做好的前提下，在地上舖一層青梅、一層糖，就完成了。糖最好用單晶冰糖。用普通白糖也不是不行，甜度略有不同。
Step 5
交貨時間
青梅糖漿至少需要一個月。
青梅酒三個月左右，最好是半年。
無論是糖漿還是青梅酒，在裝瓶後的第一週內，將瓶子稍微傾斜，每天搖晃幾次，讓糖和青梅的接觸更均勻，冰糖也能融化快點。
這是很久以前的照片了。它是以青梅糖漿加水和冷凍的混合青梅（草莓、蔓越莓、藍莓等）為冰塊製成的飲品。薄荷葉有點做作，但很好吃。
青梅糖漿比例
青梅冰糖重量1:1，用1kg青梅加1kg冰糖，加10%冰糖重量的蘋果醋（沒有的話可以用米醋，不要用熟醋、黑醋和香醋……）。不要少吃糖！不要少吃糖！不要少吃糖！糖還有殺菌抑菌的作用！ ！量少的話很容易壞掉！
青梅酒配比
青梅和你喜歡的酒1:1，冰糖的量大約是青梅的一半，喜歡甜味的可以加青梅重量的60%-70% .我用的是最便宜的威士忌。
酒的選擇
最好問問會喝的長輩，哪種酒酒精度數不高，味道更好。
出於安全和衛生的考慮，不建議使用任何“本地酒”或“自家釀造的酒”來釀造。不要用度數低於20度的酒來釀造。度數太低，殺菌能力不足，酒味會被青梅和冰糖沖淡。
