製作梅子的詳細步驟
1、原料要求青杏一顆，果肉大，無病蟲害，無疤痕，硬核成熟度在50%到60%左右。
2、醃製：將一層杏子和一層鹽放在大缸裡（也可以在水泥池裡），每100公斤杏子加18-20公斤鹽，加水至杏子不露為止，醃製7-10天。
3、對半壓：將醃好的杏子從缸中取出，用兩塊一端相連的木板將杏子對半壓。取出杏核和杏柄。做整齊的杏子底。
4、去鹽分：將杏坯放入缸內，倒入清水浸泡約2小時，換水3～4次，使杏坯基本無鹹味，最後一次水後改，100公斤杏子加60克亞硫酸鈉。 1公斤明礬可增加杏子的透明度、亮度和硬度。
5、蜜餞：在大缸中放一層杏子和一層糖，每100斤杏子加糖65-70斤，糖化時間一般為24小時，使杏子基能充分吸收糖分。
6.糖煮：青杏質地比較結實，一般都是用糖煮幾次。例如，煮4次：將糖漬杏仁底和湯放入鍋中煮沸，然後將湯放入罐中糖煮24小時。每次注意滑缸，防止杏坯在窩缸內變色。如此煮3次，再煮4次，撈出瀝乾糖液，鋪在籠子上。用於增強亮青色。第一次糖煮的杏胚每100公斤，可加入檸檬黃、靛藍10克、明礬300克，以促進染色。
7.晾曬：晴天可放在陽光下曬乾。由於含糖量高，它特別能抵抗蒼蠅和其他昆蟲的污染。為了快速乾燥，將籠屜放入烘房內，溫度控制在50~60℃。每小時翻動一次，保證受熱均勻，乾燥一次。烘烤時間約為8至9小時。使含水量達到16~18%。
外面有一層白粉的那種~~~很酸的那種~~
冷水泡一晚~~等梅肉稍微泡透~再拿出來~去核~
梅子肉切成細條~~然後用來泡茶，不會很酸~有梅子的味道
