(一)材料：
(二) 生產工藝：
青梅→ 摩擦鹽→ 開裂→ 鹽水浸泡(12小時)→ 漂白水(5~6小時)→ 在陰涼處乾燥→ 前15%糖水糖漬2天→ 把糖漬倒出來→ 第二次20%糖水糖漬2天→ 第三種35%糖水糖漬→ 儲存和成熟→ 成品。
(三) 生產說明：
1、選用6分鐘成熟的青梅子作為製作脆梅子的原料。應立即選擇收穫的綠色水果，以清除病蟲害、損壞和腐爛、過小的水果、過熟的水果和異常水果。此外，對於有果蒂的青梅，應使用竹籤去除果蒂。富含單寧、苦樹脂和單寧酸酐，容易產生澀味。
2、揉搓青梅的鹽量為青梅重量的10%。搓鹽時，將青梅和鹽倒入竹篩、臉盆或其他容器中，用雙手搓約15-20分鐘，直到青梅產生苦水。此時，青梅的顏色將從淺綠色變為深綠色。如果青梅較多，用滾梅機搓鹽，
操作時間約為10-15分鐘。
3、為了保證脆梅的成功和脆化，擦鹽後的青梅應立即用木槌或刀背敲碎。如果漂白後開裂，則開裂的可能性較小。如果青梅不是裂開的，而是由全穀物製成的，雖然外觀更漂亮，但其脆性和口感不如裂開的。
4、將開裂或未開裂的青梅及其鹽一起放入容器中，用重石壓榨或在同一容器中加水，重量為青梅的兩倍。如果不使用重石，可以加水，直到它可以覆蓋青梅。醃製時間為12小時。
5、醃製完成後，倒出鹽水，用清水沖洗5-6小時，視個人青梅的酸度和鹽度而定。
6、漂白後，將青梅去掉，放在竹篩或其他容器上陰涼處晾乾。
7、將乾青梅放入容器中，加入15%糖水，放入冰箱或冰櫃中，避免發酵。
8、糖醃製2天後，倒出糖醃製液，再加入20%糖水，放入冰箱或冰櫃。
9、糖醃製2天後，加入糖，將含糖量調至35%，然後放入冰箱或冷凍櫃中儲存。幾天後就可以吃了。如果將梅子浸泡在30%的糖水中，甜度會略有不足。品嚐後，最好將梅子浸泡在35%的糖水中。
10、如果沾有糖的綠梅子不能放在冰箱或冷庫中，而必須放在室內，則最後沾有糖的液體必須調整到65度才能保存，並且不會發酵。然而，酥脆的梅子太甜，沒有青梅的味道，這不利於健康。因此，35%的糖漬梅子仍然適合您自己食用。此外，根據試驗結果，如果添加500ppm亞硫酸鉀，可以防止發酵。酥脆的梅子可以在室內儲存，無需放入冰箱或冷庫。
青梅→ 摩擦鹽→ 開裂→ 鹽水浸泡(12小時)→ 漂白水(5~6小時)→ 在陰涼處乾燥→ 前15%糖水糖漬2天→ 把糖漬倒出來→ 第二次20%糖水糖漬2天→ 第三種35%糖水糖漬→ 儲存和成熟→ 成品。
(三) 生產說明：
1、選用6分鐘成熟的青梅子作為製作脆梅子的原料。應立即選擇收穫的綠色水果，以清除病蟲害、損壞和腐爛、過小的水果、過熟的水果和異常水果。此外，對於有果蒂的青梅，應使用竹籤去除果蒂。富含單寧、苦樹脂和單寧酸酐，容易產生澀味。
2、揉搓青梅的鹽量為青梅重量的10%。搓鹽時，將青梅和鹽倒入竹篩、臉盆或其他容器中，用雙手搓約15-20分鐘，直到青梅產生苦水。此時，青梅的顏色將從淺綠色變為深綠色。如果青梅較多，用滾梅機搓鹽，
操作時間約為10-15分鐘。
3、為了保證脆梅的成功和脆化，擦鹽後的青梅應立即用木槌或刀背敲碎。如果漂白後開裂，則開裂的可能性較小。如果青梅不是裂開的，而是由全穀物製成的，雖然外觀更漂亮，但其脆性和口感不如裂開的。
4、將開裂或未開裂的青梅及其鹽一起放入容器中，用重石壓榨或在同一容器中加水，重量為青梅的兩倍。如果不使用重石，可以加水，直到它可以覆蓋青梅。醃製時間為12小時。
5、醃製完成後，倒出鹽水，用清水沖洗5-6小時，視個人青梅的酸度和鹽度而定。
6、漂白後，將青梅去掉，放在竹篩或其他容器上陰涼處晾乾。
7、將乾青梅放入容器中，加入15%糖水，放入冰箱或冰櫃中，避免發酵。
8、糖醃製2天後，倒出糖醃製液，再加入20%糖水，放入冰箱或冰櫃。
9、糖醃製2天後，加入糖，將含糖量調至35%，然後放入冰箱或冷凍櫃中儲存。幾天後就可以吃了。如果將梅子浸泡在30%的糖水中，甜度會略有不足。品嚐後，最好將梅子浸泡在35%的糖水中。
10、如果沾有糖的綠梅子不能放在冰箱或冷庫中，而必須放在室內，則最後沾有糖的液體必須調整到65度才能保存，並且不會發酵。然而，酥脆的梅子太甜，沒有青梅的味道，這不利於健康。因此，35%的糖漬梅子仍然適合您自己食用。此外，根據試驗結果，如果添加500ppm亞硫酸鉀，可以防止發酵。酥脆的梅子可以在室內儲存，無需放入冰箱或冷庫。
1.【糖水的第一天】煮沸並冷卻。
2、找一個又大又厚的塑料袋，放入青梅和鹽，揉10分鐘左右。
3、將揉好的梅子倒出，洗淨脫水，將肉逐一打散，將青梅子掰開，用糖水浸泡一夜。
4.【第二天用糖水】煮沸並冷卻。
5、第一天將浸在青梅中的糖水倒出，第二天將糖水和青梅放入容器中冷藏。它可以吃一週左右。
：揉鹽、裂、鹽水浸泡、陰乾、第一次用糖水醃製、倒出糖液、第二次用糖水醃製、第三次用糖水醃製、裝瓶。
