醃製青梅的做法：
1、殺滅青梅：取熟約6分鐘的青梅，相互揉搓約10分鐘，使青梅皮滲出汁液。用木槌或刀背輕敲梅子的頭部，使青梅子裂開並去掉頭部。
2、醃製：將青梅和鹽倒入桶中，用水醃製過夜。
3、倒出鹽水，用清水沖洗梅子，然後用流動清水或定期換水沖洗鹽(如果你想保持梅子的酸味，這個階段應該保持一些酸味，不要無味沖洗)。漂洗後，將青梅揀起瀝乾(或放入紗袋中，用脫水機脫水1分鐘)。
4、取約1.5kg砂糖(製作10kg青梅時)，加入5000cc水煮沸成液體。冷卻後，將其與瀝乾的梅子混合，醃製一天。
5、倒出一天產生的糖液，取2.5kg砂糖，重複上述步驟。
6、將浸糖一天的糖液倒入鍋中，用3kg砂糖煮熟，將糖液與梅子混合，放入罐中，放入冰箱保存，即成。