每個人都吃過梅子，但你吃過醃梅子或乾梅子嗎？如果你覺得好吃，想在飯後吃，你不妨讓他們自己安全健康。以下是如何自己製作乾梅子。
醃製：將洗淨的梅子放入保鮮袋，塗上粗鹽，等待梅子醋滲出。當梅子汁受壓時，它會滲透到液體中。這就是所謂的“梅子醋”。梅子完全浸泡在梅醋中的狀態被稱為“梅醋”，因此幾乎沒有必要擔心滋生細菌或黴菌。
【準備工作】
1、將梅子放入碗中，用自來水輕輕沖洗，然後瀝乾水。
2、用廚房紙巾將每個梅子包好吸水，然後用竹籤將蒂逐個取下。
使用竹籤時要小心，不要傷到梅子。如果椎弓根難以取出，請不要勉強取出。
[塗抹粗鹽]
3、將梅子放入附有精製的保鮮袋中，灑上燒酒，然後將粗鹽均勻塗抹在梅子上。
4、將保鮮袋放在調理板上，使梅子放置均勻，擠出袋內空氣，然後將袋口封嚴。
備註：1個梅子的重量=[]克。醃製梅子的重量=總[]克。粗鹽重量=[]克×18%=[]克。
[按下並固定]
5、將調理板壓在梅子上，重量與梅子相同。
[翻轉保鮮袋]
6、在鹽融化、梅子滲出透明液體(梅子醋)之前，每天上下轉動保鮮袋。
[梅子醋2-3天後滲出來！]
7、當梅子醋滲透到整個保鮮袋中時，將內含物重量減半。大約兩週後，將保鮮袋移到冰箱的蔬菜和水果冷凍櫃中，等待酸洗和乾燥。
備註：醃製日期=[]年月日。梅醋滲出日期=[]月[]。
雖然傳統的做法是在室內陰涼的地方等待成熟，但在小公寓裡保存的少量醃製梅子仍然可以安全地放在冰箱裡冷藏。不過，請注意不要讓梅子冰在冰箱裡放太久。
鹽漬和乾燥
《曆書》中的“伏天”指的是初秋前的18天，大約從7月20日到8月7日。在此期間，降雨量很少，夏季的日照也最強。利用這種持續晴朗的天氣乾燥鹹梅的過程被稱為“醃製和乾燥”。梅雨過後，請連續三天選擇晴天。
[曬乾梅子]
8、將梅子醋瀝乾，將梅子放在竹篩上，保持通風，並放在陽光明媚乾燥的地方。梅子晾乾時，將白梅醋倒入保鮮袋中，與梅子一起曬乾，達到殺菌效果。
備註：固化和乾燥=自[]年月日起。固化和乾燥完成=[]個月[]天。梅子重量的變化？1個生梅子[]g→ 1個乾梅子[]G。
大約中午時分，把梅子翻上翻下。
[放在室內]
日落時在室內收集梅子。到目前為止，固化和乾燥過程需要重複兩次，總共3天。
只有在第一天，才把梅子放回裝有梅子醋的袋子裡。從第二天開始，它可以直接放在竹篩上。
[三天內乾燥！]
試著用手指捏一下。如果皮膚和皮膚之間有一些粘連，這是最好的狀態。乾梅子的重量是生梅子重量的50-60%。
為了避免梅子因過度日曬而變硬，請在第三天不時檢查梅子的狀況。
[保存]
梅乾需要2到3個月的時間來品嚐，但剛吃完的新鮮梅乾也可以品嚐到只有自己做才能體會到的美味。梅乾可存放在搪瓷罐、玻璃罐、陶罐或瓷罐等耐酸性強的容器中，使美味的梅子可以長期品嚐。
要烹調骨頭又軟又嫩的雞肉，我們必須依靠梅子和紅酒醋的酸。美味和膠原蛋白也將一起介紹。
材料(易於製作的數量)：
1大干梅子、600克骨雞腿(切成大塊)、2片大蒜、40毫升紅酒醋(或白酒醋)。少許鹽、胡椒和色拉油。適量麵粉。
製造方法：
1、去掉乾梅子的果核，粉碎果肉。把大蒜切成兩半，然後攪拌。在雞肉上撒上鹽和胡椒，並在雞肉上均勻撒上適量麵粉。
2、將色拉油倒入帶有塗層防粘鍋的鍋中，用中火加熱。第1步用中火炒雞肉。雞稍微燒焦後，撒上大蒜，在步驟1中加入紅酒醋和梅子肉，然後收集汁。
3、加水，再煮10~20分鐘。
一點：雖然也可以使用無骨雞腿肉，但有骨雞腿肉或雞翅會用梅子和醋燉，使味道更可口。據說梅子和醋的酸味也能帶來美味和骨骼中的鈣。
