步驟1
如果你買的梅子很綠，你最好把它們放在紙盒或籃子裡2-3天。等到梅子變黃了再開始醃製。
第2步
當一些梅子變黃時，挑出不好的，用牙籤輕輕去掉果蒂，將水洗淨晾乾，放入密封袋中，加入梅子量的18%鹽，排氣後緊固密封袋的鏈條。搖動袋子，使每個梅子均勻地沾上鹽。為了防止洩漏，可以使用雙層密封袋，然後存放在室內陰暗處。
步驟3
第二天取出時，可以看到袋子裡有點滲水，這是梅醋的形成。輕輕搖動袋子，使梅子均勻沾上梅子醋和鹽，並繼續存放在陰暗處。
步驟4
每天取出，輕輕搖動袋子，使梅子均勻沾上梅子醋。幾天後，袋子裡的水越來越多，大約一週後鹽就會融化成梅子醋。到目前為止，酸梅已經做好了。將其置於室溫下的陰暗處，等待半年。一年後會更好。
步驟5
如果你害怕滲出，你可以把醃製的梅子和梅醋一起放進一個用沸水煮沸(消毒)的瓶子裡保存。最好放在室內常溫陰暗處，等待半年。一年後嘗一嘗會更好。。
步驟6
如果你想把梅子做成紅紫蘇梅子，在梅子醃製一週後，買一把大約60克的紫蘇葉，洗乾淨，加12克鹽，揉一會兒。
步驟7
不要倒出你第一次揉捏的黑色苦味果汁。
步驟8
加入少許梅子醋(醃製梅子的鹽汁)，揉搓紫蘇葉製成紅色汁。
步驟9
將紅梅醋紫蘇汁和紫蘇葉加入醃製的梅子中，蓋上蓋子，繼續放在陰暗通風的地方。
步驟10
傳統醃製梅子的另一個重要步驟是，在梅雨過後的好天氣裡，把醃製的梅子取出，放在竹篩上曬三天。這不僅可以殺菌，還可以增加酸梅的美味(這也是將酸梅變成乾梅子的方法)。簡單地用一種簡單的梅子乾燥方法醃製梅子，即將瓶子或密封袋放在室內或室外的陽光下大約一週。您可以在蓋上蓋子的情況下乾燥瓶子，或者在乾燥後打開蓋子並用廚房用紙(毛巾)蓋住瓶口，將其在常溫下保存在室內黑暗的地方。等待時機成熟~
