青梅雖受歡迎，但結果期短，味酸，不宜生食。因此，如何烹製青梅就成了愛吃青梅季節的人們最關心的事情之一。
如何釀一壺青梅酒
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釀酒前要把形狀破損、表面有傷的果子挑出來，防止在釀造過程中潰爛發黴。這些有瑕疵的青梅稍後可用於烹飪果醬和醃製。
青梅與冰糖的比例為1:0.6。用來釀青梅的酒最好在30-40度之間。盡量避免使用味道濃烈的酒，以免蓋過青梅的香氣。
丨材料丨
青梅、冰糖、黃酒
丨步驟丨
1/ 將新鮮青梅洗淨，用流水浸泡數小時
2/ 將青梅曬乾青梅放在通風處晾乾
3/用牙籤把青梅的蒂去掉
4/在青梅表面扎一些小孔
5/放一層將青梅和一層冰糖放入容器中
▲釀酒容器需要提前煮沸消毒 晾乾
6/ 慢慢倒入酒並密封
古時候，有一種“青梅如豆，敗壞春回”的悲春情懷，人們將晚春的果香釀入酒中，等待時間在瓶中沉澱發酵，賦予了這個季節一種春季的品嚐期更長。
梅酒陳放數月即可飲用，但以陳釀一年以上為佳。來年初夏，我們就打開這壺青梅米酒，品嚐一下即時釀造的春天的味道。
稍有瑕疵的水果可以用來釀…
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好酒是需要時間的，如果你忍不住貪心，不妨用剩下的青梅果來熬一些青梅醬，再摘些新鮮紫蘇，醃製青梅罐頭。來年，隨時享受酸酸甜甜的春天！
丨材料丨
青梅、冰糖
丨步驟丨
1/ 青梅洗淨，放入清水加兩勺鹽浸泡數小時
2/ 煮沸鍋裡加水，加鹽，放入青梅用小火煮四五分鐘，撈出過涼水
3/ 刮去皮和核
4/ 倒入青梅肉放入鍋中，加糖小火煮，不斷攪拌
5/煮至略濃稠，趁熱裝瓶
煮的過程中，面香四溢，我可以一邊不停地攪拌，一邊偷偷舀起來品嚐。僅由果肉製成的果醬，失去了青澀的苦味，加入冰糖融合後，達到酸甜平衡的最佳口感。
記得小時候最喜歡自製的果醬。我把它舀起來，趁它還熱的時候吃了。我可以不吃任何食物吃一大碗。
我們嘗試用排骨烹製新鮮的青梅醬。厭倦了濃稠的油膩紅醬的油膩味，我們把酸甜的和緊實的肉搭配在一起。醬汁清新可口，開啟了初夏的味道。
丨梅汁排骨丨
丨材料丨
青梅醬、排骨、薑片、八角、肉桂等
丨步驟丨
1/ 將薑片切入排骨，加鹽用生抽醃製
2/ 鍋裡的油加熱到80%，用油把排骨炸一下
3/ 把排骨、蒜片和青梅醬放入另一個鍋裡翻炒調味
4/ 加入水、八角、肉桂等香料，大火煮沸後轉小火燉一個小時
5/ 上桌前先用大火收汁，撒上白盤中芝麻
裹上薄芡燉排骨 軟爛的肉浸透著鄉間傳來的青草味，如同季節的氣息，濃郁爽口，開啟初夏的味道。
青梅醬除了在烤製時加入肥肉外，還可以作為水煮雞、烤鴨的蘸料。適當的甜度可以襯托出肉質的肥美。平日也可作為果醬塗在麵包上，酸甜開胃。在即將到來的炎炎夏日，泡一杯加冰的青梅精，點綴薄荷葉，也是一道提神的飲品。
喜歡醃菜的朋友，也可以考慮做…
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在閩南人的家裡，總有一些醃菜配粥。白蘿蔔、菜心、黃瓜等都是下飯的好食物。它們清爽、酸爽、鬆脆。它們可以在炎熱的夏季刺激食慾，緩解炎熱夏季帶來的疲勞。
聽說青梅也適合醃製，可以下飯也可以當點心，於是乾脆把剩下的青梅醃製了，加了些新鮮的紫蘇葉一起醃，更添一份藥香和甜味。
丨材料丨
青梅、紫蘇葉、鹽、冰糖
丨步驟丨
1/ 青梅洗淨，抹粗鹽，放入容器中醃製三分鐘天
2/ 將青梅倒出，用流水沖洗十分鐘，然後曬乾
▲最好曬三天以上
4/ 把紫蘇、青梅、冰糖依次裝入瓶中，密封
在第一個過幾天需要開蓋放氣，然後密封好放在陰涼處，等待時間發酵。青梅經醃製後逐漸收縮變小，染成紫甦的顏色，風味更濃。靜置一個月後即可食用，也可在其他鹹菜中加入一顆青梅，增添一絲水果的酸甜。
