1、購買成熟的黃梅。一定要選擇最好的原材料。如果有疤痕、蟲眼和斑點，則清除缺陷產品。容器必須消毒。
2、去掉梅子的蒂。此時，請小心不要傷害梅子。
3、微綠黃色的梅子在水中浸泡一夜，黃色的梅子在水中浸泡四五個小時以消除澀味。
4、把梅子放在一個淺籃子裡，扔掉梅子裡的水。
5、放水後，用鹽浸沒。如果你想加工2公斤原料，用350克鹽。均勻地撒鹽，將原料放入容器中。最好選擇不精煉的鹽。
6、把鎮流器放在上面。碎石的重量是原材料的2到3倍。
7.幾天後，黃梅汁會堆積在容器上，購買紫蘇。
8.摘下紫蘇葉後，將沙子和泥土沖走。
9.把紫蘇放在一個淺籃子裡，扔掉紫蘇裡的水。瀝乾水後，用一半的鹽揉搓紫蘇以提取澀味。澆完收斂劑後，再重複一遍。用剩下的一半鹽揉搓紫蘇以提取收斂性。將澀味擠出兩次，然後扭轉澀味，這樣紫蘇梅才會好吃。如果你用400克紫蘇，用80克鹽。
10、將黃梅汁倒在乾紫蘇上，使其呈鮮紫紅色。
11、把紫蘇放在黃梅上，好像上面覆蓋著紫蘇。
12、等到夏天來臨，這是夏天最熱的晴天。將黃色梅子從容器中取出，放在陽光直射的地方3天3夜。乾燥一天後，將黃梅浸泡在黃梅滲出的汁液中，然後乾燥黃梅。還有太陽梅子汁。 乾燥後，將乾梅子放入容器中保存。大約10天後，你可以隨時吃，但半年後，味道會變得更加醇厚。