夏季甜點：紫蘇酸梅肉
準備材料：
10斤鮮青梅、1斤鮮紫蘇(5片)、5斤冰糖、1袋海鹽
如何用紫蘇醃製青梅肉：
11、挑選無破皮的青梅，用水沖洗，去掉果蒂。在水中浸泡一天後，轉動、揉搓並用鹽揉搓，以去除綠色的味道。讓它靜置2小時，然後在水中浸泡2小時。除去澀味後，梅子在鹽水中會逐漸變色。倒出鹽水，將梅子在水中浸泡2小時，
22、當陽光充足時，將浸透的梅子放在陽光下曬2天，直到梅子皮起皺紋。
33、將新鮮紫蘇葉曬乾，將乾梅子和紫蘇放入鍋內。紫蘇先放在鍋底，然後是一層紫蘇、一層梅子和一層冰糖
44酸洗前，玻璃應沖洗乾燥，吹風機應吹至輕微燙傷[消毒滅菌]後備用。
55、清洗紫蘇(切去莖骨，只使用葉子)並乾燥至無水。把每個梅子的皮切下來，放在一邊。
66首先在底層放一些紫蘇，在上面放一層梅子，然後放冰糖，然後放紫蘇，然後放梅子。。按此順序。
第一次投入碎石糖總量的1/4。
一個月後再撒四分之一的碎石糖。
再過一個月，在上面放四分之一的碎冰糖。
再過一個月後在上面放上最後四分之一的碎石糖。
常溫下一年後你可以打開罐子。
注意事項：
1、碎石糖、紫蘇、粗鹽的消耗量按10公斤青梅計。當數量增加時，它將按此比例增加。
2、天然原鹽更適合采鹽。
3、每天檢查，從浸水到浸糖(在此期間，除了加糖外，不要打開罐子，小心瓶蓋會破裂)。每週檢查酸洗情況，發現黴菌後立即清除。
4紫蘇梅子汁，用冷開水稀釋10倍，是夏季解渴的最佳飲料。
提示
1、這個玻璃罐只能裝七個飽滿的梅子。如果太滿，幾天後就會出現氣泡。
2、當心！！如果梅子皮不切，醃製幾天後，梅子會膨脹得像一個乒乓球。上部的梅子不會被果汁浸泡，也不會衝破鍋蓋。腫脹幾個月後，它會收縮成一個脫氣球。梅子肉會腐爛，留下皮和核，肉不夠。
