青梅通常在醃製後食用。醃製的青梅在味道好之前是又脆又甜的。否則，它嘗起來像嚼蠟，味道很差。那麼，青梅如何醃製酥脆的青梅呢？如何醃製脆青梅？
材料：青梅、鹽、水
做法
1、將青梅洗淨，放入打孔盆中，將水倒在青梅上。
2、將青梅放入另一個盆中(無孔)，倒入水
直到梅子浸泡在水中，加入鹽(約4公斤梅子和半公斤鹽)並浸泡一夜。
第二天之後，保持鹽水(不要倒出，否則很有用)並將青梅曬乾一週。
4、一週後，將青梅放入罐中，倒入尚未倒出的鹽水，醃製至青梅呈棕色。
1、選材：選用果形大、核小、色綠脆、果形整齊的青竹梅(廣東揭西或普寧的青竹梅最好)
2、鈣化：原料用0.1%二氯化鈣溶液浸漬8小時。
3、刺孔：刺孔，孔深至果心。
4、漂洗：將梅子胚在水中浸泡2小時，重複3次，取出備用。
5、染色：加入15kg白砂糖，加入適量顏料(綠色加檸檬黃和靛藍)，加水溶解攪拌均勻，將梅子空白倒入浸漬槽。
6、糖漬：初期糖漬一般需要9天。頭兩天，保持安靜。接下來的七天，每天添加1.5kg砂糖，並及時打開，使砂糖溶解並均勻滲透。
7、採用真空包裝或獨立包裝或罐裝包裝。
成品特點：青竹梅製作的脆青梅與新鮮採摘的水果相同。它香、甜、涼、脆，一點也不澀。這是廣東潮汕特有的冷水果。
1、將青梅和粗鹽揉搓10分鐘，倒出青梅苦澀的汁液，用木槌或刀背輕敲青梅，使青梅裂開，形成一個小缺口。
2、將梅子和粗鹽倒入醃製桶中醃製過夜。第二天倒出鹽水，用清水沖洗梅子，然後用流水沖洗，直到沒有鹹味。
3、將青梅取出，瀝乾水分，或將青梅放入紗袋中，用脫水機脫水。
4、將適量砂糖與梅子混合，在糖中浸泡一天。在此期間，可多次上下調節。將糖醃製後產生的糖液倒出，再將等量的砂糖與梅子混合，醃製一天。
5、過濾出糖液，將糖液放入鍋中煮沸，然後加入適量砂糖煮沸，
6、糖液完全冷卻後，倒入梅子中，在冰箱中浸泡三天。
成品最好存放在冰箱或陰涼處，以防止發酵產生酒風味，可保證1年。
