【梅子精選】釀造的高粱酒最好，其次是脆梅子、梅子露和梅子糖漿，最差的是煮梅子醬
如果梅子的表皮上只有小斑點，那就不成問題了。然而，我們應該仔細觀察它是否會影響牙髓(沒有經驗和不確定的切面)，夾痕，顛簸和其他硬損傷。把那部分割下來，作為輕傷。有許多黑色雨點。如果雨點太多，也會被視為輕傷。少量的斑點可以用高粱酒浸泡。沒關係。
輕傷：輕微擠壓和雨點，離開。
嚴重傷害：果肉腐爛發黴，丟棄。
把一點割傷的傷員放進酒裡也可以，但長時間浸泡後底部會有一些果肉纖維沉澱，會使酒混濁。所以最好只放完美的梅子。傷員們做了脆梅子或梅子露、梅子醋等。
【高粱酒】【可選：25-45度高粱酒】【最佳：30-40度高粱酒】
只要酒精濃度在25-45度之間，就不需要太貴。儘量不要選擇口感強烈的高粱酒，以免掩蓋水果的香氣。不要喝啤酒和半甜果酒。
如果酒精濃度低於20℃，果實容易腐爛。高酒精會破壞青梅果實的營養成分，因為其精度高。因此，建議儘可能不要超過45度。許多人使用它。
[糖]黃冰糖
糖又酸又油。建議使用冰糖。黃色的冰糖顏色很美。小塊容易溶解。除了這個巨大的容器外，不可能佔據更多的空間。
如果你不使用冰糖和砂糖，梅子1：糖0.6的比例是適中的。建議不超過0.7。那太甜了。
不要使用軟白糖，因為軟白糖的純度沒有白砂糖高。容易影響高粱酒的質量。
[容器]選擇開口較大的玻璃密封器具
大口玻璃密封罐，避免水果酸蝕，隨時觀察釀造變化。不建議使用金屬和塑料容器。
較小的容器可以煮沸消毒。較大的容器可以清洗、燙傷並暴露在陽光下以去除水分。擰上蓋子，用少許高酒精搖動內壁，然後倒出消毒。
8L瓶3000克青梅和1200克冰糖
5升瓶2000 800
3.2l 1400 580
3升1200 500
此外，台灣高粱十斤酒瓶的消耗量為5升
【準備青梅】
無論製作哪種青梅產品，都要先將其莖浸泡並取出晾乾，具體如下：
浸泡：用清水逐一沖洗，腐爛、重傷者丟棄。關掉水龍頭，將梅子在自來水中浸泡2個多小時，以消除澀味。或者：在大量水中浸泡大約四個小時，然後換四到五次水。
風乾：將青梅放在菌斑上晾乾水分，這是成功的關鍵。(你也可以用廚房用紙把它們逐個擦乾)
小心不要暴露在陽光直射下。把它放在室內陰涼通風的地方。
此外，不要通宵乾燥。如果時間太長或晝夜溫差太大，細菌很容易繁殖。
去找山雀：用牙籤把山雀的頭剔掉。不僅要徹底去除果柄，還要徹底去除類似蝸牛皮的果蒂。以免後期酸洗時脫落、漂浮，腐爛變質。
[刺眼]有些割傷，有些刺穿，有些懶惰而沒有傷害。目前，差別不大。
青梅酒
【材料】青梅1500g。台灣高粱酒1500g。800g黃岩糖。3L玻璃密封罐規格(僅供參考，取決於梅子大小和糖塊大小)
[步驟和提示]
1、在容器內鋪一層青梅和一層冰糖。最後，沿瓶內壁倒入1500ml高粱酒，緩慢注入，避免破壞青梅和冰糖的排列和組合。如果你不注意少放點酒或糖，你可以在幾天後再加一次(不要害怕糖太多太甜，最後用水喝。這相當於一大瓶濃縮果汁)。你也可以簡單粗暴地先放青梅子，然後直接加入冰糖和高粱酒。高粱酒至少應該淹沒青梅和冰糖。
2、蓋好蓋子，存放在陰涼處。每隔幾天搖動一次，使糖分佈均勻，味道更濃。(你不需要打開蓋子放氣。忘記搖晃也沒關係)3個月後，你就可以飲用了。建議半年或一年後味道會更好。6個月後，梅子可以取出使用，也可以繼續浸泡。
3、梅子酒非常甜，可以直接飲用。試著把它作為酸梅湯的濃縮液。用水稀釋約1：10後飲用。(甜度加多少水？每個人都可以根據自己的喜好來選擇。溫水、冷水和冰水都可以。)加入冷水或冰塊嘗起來不像果汁，但如果你將其與溫水混合，你會感覺到酒精的存在。
4、為了減少甜度，可以將比例調整為1：0.4。
另一種方法是先放糖和梅子，一週後再放酒。顏色更漂亮。
左邊是糖、酒和青梅的顏色，右邊是青梅和糖的顏色，然後是酒的顏色
脆梅子(這太麻煩了)
【材料】青梅1000克。100g細鹽。300g粗鹽。岩糖500g。1600克清水
[步驟和提示]
1、加入100g細鹽。如果你想放粗鹽，也可以，但細鹽的研磨效果更好。
2、打磨表面，使其變綠。用鹽摩擦每個青梅的每個角落，戴上手套，摩擦大約10分鐘。
3、將剛剛擦過的鹽與梅子一起用水浸泡。
4、浸泡半小時後，用清水沖洗，水平放置，不堆放，吹乾表面水分(不需要吹乾，反正要繼續浸泡)。
5、同時在梅子表面戳一些小孔，或輕拍青梅，有助於澀汁流出梅子並品嚐。同時，梅子不容易起皺。如何拍攝綠梅子：將保鮮膜鋪在砧板上，將綠梅子放在砧板上，底座側面朝下，刀體水平放置在綠梅子上，用手按壓刀體，綠梅子會裂開並扔進容器中。注意：新鮮的青梅非常脆。不要打得太厲害。只要把它敲開，就可以方便地醃製和榨汁了。
6、加入100g原鹽，在水中浸泡3小時。(細鹽也可以不含粗鹽使用)。
7、倒出鹽水，取出梅子，放入瓶中，加入200g粗鹽。一層梅子和一層鹽，醃製12小時。
8、然後將鹽和梅子全部倒入盆中，在水中浸泡5小時，最後用自來水沖洗1小時。
9、取出梅子，用冷開水沖洗，晾乾，以控制水分。這時，梅子變黃了，捏起來有點軟。這是正常的。
乾梅子時，把糖水煮開。150g冰糖和800g清水。待水沸騰，冰糖完全融化後，關掉火，讓它完全冷卻。它必須完全冷卻，否則梅子會變熱而不脆。
11、用果醋(或米醋)滾動梅子，去除浮灰。清洗、乾燥和消毒玻璃容器，並用少量醋去除浮灰。(白酒可以不加白醋使用。如果沒有白醋，可以用冷開水。)。
13、24小時後，倒出浸有青澀苦梅汁的糖水。(梅子留在瓶子裡)。再次將200g冰糖和800g水放入鍋中。讓其完全冷卻，然後倒入裝有梅子的瓶子中。冷藏、浸泡並醃製2天。
14、另外兩個