脆皮梅子的製作方法：10公斤青梅、2公斤鹽和6公斤特殊砂糖熟化6分鐘
1、將10公斤青梅與2公斤鹽揉搓至苦澀的汁液流出約10分鐘，輕敲青梅的裂口，將青梅和鹽在桶中浸泡12小時，然後用流水漂浮12小時，取出瀝乾。
2.將3公斤冰糖放入水中煮沸，冷卻後將梅子浸泡12小時，倒出糖水，再次重複，在鍋中再次煮沸，冷卻，然後落入梅子中。
3.第三次，將3公斤冰糖放入糖水中煮沸，冷卻，加入梅子，放入冰箱儲存。
按照上述方法製作的酥梅子口感酥脆甜甜，沒有任何梅子味。如果你想讓脆梅子嘗起來略帶酸甜。然後我們需要做一些調整：
1.再次製作時，縮短浸泡時間，壓井後先敲打裂縫，然後用水浸泡約8小時。
2.無需使用流動水漂浮12小時。事實上，它可以洗幾次，浸泡1到2個多小時。
3.將2公斤冰糖放入糖水中煮沸，冷卻後倒入梅子中。糖水應覆蓋梅子，並在大約半天內倒出所有浸泡梅子的水。
4.再次煮沸2公斤糖水，冷卻後倒入梅子中，倒出水，約8小時後再次煮熟，加入2公斤冰糖，冷卻，加滿，放入冰箱，幾天內可隨時食用。
5.如果以後發現有酒味，則為發酵。將含有梅子的水倒入一個乾淨的鍋中，加入一些冰糖煮沸，冷卻，然後倒入梅子中，酒味就會消失。
6.用冰糖醃製梅子，使其更甜更亮。
7.清明節前選擇梅子，脆的梅子會嘗起來很脆。雖然脆梅子嘗起來又酸又甜，但它是一種鹼性食物，對調節身體的pH值和幫助消化非常有幫助。
醃製梅子的步驟和方法
酥梅子醃製的步驟和方法
1.殺死青梅：取成熟約6分鐘的青梅，相互摩擦約10分鐘，使青梅皮滲出汁液。用木槌或刀背輕敲梅子的頭部，使青梅子裂開並去掉頭部
2.醃製：將青梅和鹽倒入桶中，用水醃製過夜
3.倒出鹽水，用清水沖洗梅子，然後用流動清水或定期換水沖洗鹽(如果你想保持梅子的酸味，這個階段應該保持一些酸味，不要無味沖洗)。漂洗後，將青梅撿起來瀝乾(或將其放入紗袋中，用脫水機脫水1分鐘)
4.取約1.5kg砂糖(製作10kg青梅時)，加入5000cc水煮沸成液體。將糖溶液冷卻，與瀝乾的梅子混合一天
5、倒出一天產生的糖液，取2.5kg砂糖，重複上一步
6.將浸糖一天的糖液倒入鍋中，用3kg砂糖煮熟，將糖液與梅子混合，放入冰箱儲存
梅子露——甜而無酒
做法：
1？將80%左右成熟且無破裂損傷的青梅洗淨，然後在空氣中充分乾燥或擦乾。2.將青梅和冰糖以4：3的比例放入玻璃瓶中(取決於你喜歡的甜度)，將米酒或高粱酒倒入瓶中，蓋上蓋子，使其不與空氣接觸。4個月後蓋上瓶蓋飲用，越老越不辣(3到4個月後也可以倒出冰糖。將冰糖倒入梅子中，將梅子收縮成乾燥的扁平狀，然後將濃縮汁與原來倒入的葡萄酒混合，味道很濃)
Q梅——晚餐前的開胃菜
練習：1？在大約8倍成熟的青梅中加入鹽(比例：約100：7)，輕輕擦拭，在水中浸泡1至7天。2.將浸泡在鹽水中的梅子取出，在陽光下攤開，直到七倍乾燥。表面起皺(晴天大約有一天)。3.把梅子放在一個罐子裡，一層梅子和一層糖(梅子與糖的比例約為
5：1)，倒出果汁後3到4天再加糖，糖可以多一點，放3到4個月是最好的食用時間。4.為了增加Q度和儲藏量，第三次(略多於第一次)在第二次後3至7天添加糖。3至7天後，取出湯，在湯的溫度下降時煮沸以除去水分，然後將其倒入罐中，並儲存3至6個月
梅子醋—
健康飲料
1？將半熟的青梅洗淨，加水，陰乾或擦乾。2.梅子、陳醋和麥芽糖可以按1：1：0.75的重量比放入罐中(麥芽糖的重量比可以增加到1.5，以降低酸度和增加甜度)？每兩個月取出一次，打開蓋子，用棍子攪拌，防止麥芽糖沉入底部。根據人們的說法，六個月後可以食用，早晚空腹喝一小杯可以治療高尿酸
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酸梅酥梅：6公斤青梅(約半熟，呈綠色)，4公斤糖，1公斤鹽，1.5公斤廣口玻璃瓶，用1公斤鹽將青梅揉破皮，加水浸沒梅子表面8小時，拿起梅子，放在砧板上，用刀背輕拍，然後放在清水(流動清水)中4小時，把它撿起來晾乾。將600克糖倒入糖水中煮沸，冷卻後，將梅子浸泡，將梅子表面浸沒，倒出一天(重複)3將剩餘的糖第三次放入糖水中煮，冷卻後加入梅子，放入冰箱保存。你可以隨時吃Q梅子或酸梅：(大約8倍成熟，顏色綠帶)6公斤青梅，2公斤糖，0.5公斤鹽，1.5公斤寬口玻璃瓶用鹽擦過青梅後，將梅子和鹽水放入桶中浸泡48小時(在此期間交換梅子的上下層，使梅子在鹽水中浸泡)直到變軟2。將梅子浸泡，取出清洗，放在乾燥板上1天3天。將梅子放入玻璃瓶中，加入300克糖(一層梅子和一層糖)，等待糖水淹沒梅子表面，然後倒出糖水(再次重複)4第三次向梅子中加入700克糖。糖溶解後(不要倒出)，再加入700克糖
1.清洗梅子並乾燥幾天以去除水分。
2.用粗鹽搓一下，然後放進罐子裡。秘訣是在罐子底部撒一層鹽，放一層梅子，然後再撒一層鹽，再放一層梅子，保持飽滿，最後用鹽密封。
3.這個罐子密封了一個月。當梅子沒有水，水覆蓋了梅子時，它就變成了一棵樹。水是梅子醋。梅子醋最適合在梅子汁中製作排骨。但應該注意的是，梅子醋很鹹很酸。使用時注意劑量
梅子的常見醃製方法：
1.將青梅子撒上鹽(我們可以烹飪蔬菜)後，將梅子和鹽水放入桶中浸泡48小時(在此期間，交換梅子的上下層，以便將梅子浸泡在鹽水中)，直至變軟。
2.將梅子浸泡，取出清洗1天。
3.將梅子放入玻璃瓶中，加入300克糖(一層梅子和一層糖)。當糖水被淹沒到梅子表面時，倒出糖水。(重複)
4.第三次向梅子中加入700克糖。糖溶解後(不要倒出)。再加700克糖。如果你想要更少的酸糖，它是乾的。
梅子酒的生產工藝：
如果是梅子酒，如果是梅子酒，6公斤青梅(黃梅更香)，3公斤冰糖和6瓶米酒。
1.用乾淨的紗布擦拭每個青梅，並徹底乾燥。
2、將青梅和冰糖放入滅菌的玻璃罐中，倒入葡萄酒，密封，4個月後打開飲用。(每月添加三次冰糖)
料酒
“料酒”是料酒的名字。它是用黃酒和花彫釀造的。它的酒精濃度低，不到15%，而酯含量高，富含氨基酸。它被廣泛用於烹飪菜餚。料酒的調味作用主要是去除腥味，增加香氣。料酒的成分主要包括黃酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。料酒可以增加食物的風味，去除腥味和油膩。同時，它還富含多種人體必需的營養素，甚至降低了人體的健康水平
