青梅是梅子的果實。它的味道絕對清酸。從“望梅止渴”可以看出它的酸性魅力。青梅上市的季節很短，但從清明到初夏的過去20天裡，它已經太成熟了，一眨眼就釀不出酒來。古人在春末將青梅放入酒中，並服用其新酸來喚醒胃，以迎接初夏。根據梅時珍的《本草綱目》，梅子冬天開花，夏天成熟。它嘗起來最酸。具有降氣、安神、止渴止咳、止痛、止傷寒發熱、寒熱洩瀉、消腫解毒的功效
醃漬梅子的製作方式：
原料：新鮮青梅、鹽、糖
步驟：
1.用清水洗淨新鮮的青梅。
2.用牙籤或專用錐形工具將青梅插入小孔中，以利於綠色澀味湯流出。
3.將處理過的青梅放入盆中，按每10公斤青梅8兩鹽的比例倒入食鹽。然後倒入水浸泡青梅。
4.浸泡兩到三天。待青梅微微變黃後，取出清水沖洗。
5.用冷開水清洗，並在自然狀態下乾燥水跡。
6.在容器中塗抹一層青梅和一層糖，直到裝滿。
7.每天按青梅與白糖1：0.8的總比例逐漸加入白糖，直到三四天後白糖被青梅吸收。甜度也可以根據每個群體的感覺稍微增加或減少。
如何識別“酥梅”中是否添加了色素？
當你去市場買蜜餞時，你經常會看到一些青脆的梅子，酥脆可口，新鮮多汁。然而，果農顧春紅提醒公眾，在購買蜜餞時，要多注意顏色特別鮮豔的蜜餞。一般來說，蜜餞在鹽水醃製過程中自然失水後會變成嫩黃色，這是蜜餞的天然顏色。為了保持美觀，許多商家會添加一些顏料，並通過浸泡保持原色。這些物質對人體有害。
