最近，又到了青梅的季節。
接下來就是詳細介紹啦~
開頭先說說為什麼要釀青梅酒。
首先，它很好吃。除了青梅酒，我還嘗試了很多藍莓和荔枝。荔枝酒聞起來很香，但喝起來很甜，喝起來容易膩。藍莓酒味道清淡，味道濃郁。
只有青梅酒，酸甜可口，醉了就不想放下酒杯~！
比起外面賣的梅酒，用料當然要好一些。
特地看了梅酒的材料表，包括但不限於三得利梅之宿等知名品牌，基本第一材料是水。還有各種色素和香精，價格也不便宜。
自己釀的青梅酒只有青梅、酒和冰糖。不用擔心喝了勾兌酒會撞到頭的問題，而且成本很低。
再說了，能抱一罐自釀紅酒的感覺，不管是請客還是送禮，應該都不會太棒吧！
以下是詳細的釀酒攻略。
每個人準備不同容量的罐子。怎樣計算青梅、酒和冰糖的重量最方便？
有一個比較簡單的換算方法：
青梅：酒：冰糖的比例是1：1：0.5。
青梅的重量約為罐子的體積x0.75。
舉幾個例子：
一個2L的罐子需要青梅1.5斤，酒1.5斤，白糖0.75斤。
一個4L的罐子需要青梅3斤，酒3斤，白糖1.5斤。
一個5L的罐子需要青梅3.75斤，酒3.75斤，白糖1.8斤左右。
注意事項：
1.不要忘記青梅買的時候會有少許損耗，不要估得太準。
2.注意這個比例的含糖量已經很低了。不要擅自減糖，否則放久了容易變質。
最好在收到青梅的當天開始釀酒。如果不可能，您可以將它們冷藏到第二天。
由於運輸途中高溫酷暑，青梅極易腐爛。
所以首先要對明顯腐爛或有蟲眼的青梅進行挑選和丟棄，否則很容易導致釀酒失敗。
下圖的青梅可以用，氧化的小黑點不受影響，有些刮過的疤痕只要晾乾就可以用。
第 2 步：
用牙籤挑出每個青梅的莖。這一步看似麻煩其實很快。很容易挑選。
第三步：將青梅用手輕輕揉搓兩次，用清水浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨。
有的菜譜還用牙籤把每個青梅紮成密集恐懼症，不過我建議不要用。
剛開始比較麻煩，也不太衛生，而且只要時間夠到位浸泡，青梅的味道絕對可以完全釋放出來。
第 4 步：
將浸泡過的青梅平放晾乾。為了加快乾燥速度，我在下面墊了兩層廚房紙，甚至用風扇或吹風機吹。
如果有朋友泡多了覺得曬起來麻煩，我也會向賣青梅的人請教。她說有一個特別省事的方法：
去超市買些很便宜的烈性酒（比如二鍋頭），把青梅洗乾淨後，用白酒洗兩遍。酒不需要太多，保證青梅翻動後能沾上酒即可。兩次後，您無需等待它完全乾燥。
就是這種20多瓶的廉價酒。
第五步：
將洗淨的青梅按照事先計算好的總量分別裝入不同容積的罐子中。
壇子一定要提前洗乾淨，用少許白酒消毒，然後曬乾，保證沒有油水。
將計算重量的酒倒入罐中，密封，大功告成！
我用了四種不同的酒，所以色澤和味道會不一樣~
泡的第一個月可能會有少量氣體，可以不時搖動罐子打開蓋子放氣，然後覆蓋回去即可。
之後就不用擔心了，放在陰涼處等著打開就好了！
可以用貼標機標註日期和類型，也可以手寫貼紙，一眼就能分辨出來。
參考果農的釀酒方法，兩個月後放了糖。據說這樣可以讓酒精更好的幫助青梅析出香味，還能減少青梅的起皺程度。
可以看到青梅全皺了，酒是完美的琥珀色顏色，酒的度數越高，氣泡的顏色越深。