想起青梅，酸酸的味道讓人垂涎三尺。不過，掛在樹枝上的青梅，稍不留神，很快就會變成黃梅。
吃貨們總是想方設法保留青梅的味道，所以醃青梅的吃法有很多種。
青梅酒、青梅露、鹽漬青梅……你知道怎麼做嗎？
今天給大家介紹幾種青梅的醃製方法。
趁著青梅正當時，趕緊買來醃一下。製作完成後，品嚐一下時間賦予青梅最好的滋味。
採摘
青梅帶回家後，進行初選，將有蟲眼、有疤痕的青梅全部挑出。這些長得不好的青梅可以用來做青梅果醬。
採摘後，最好用牙籤或其他尖銳的東西把上面的青梅去掉，否則會產生澀味。採摘時要小心，以免傷到青梅。對青梅口味不太挑剔的朋友，這一步可以省略。
清洗
接下來，青梅的清洗方法有兩種：一種是將青梅浸泡在淡鹽水中2至5小時，另一種是用食鹽輕輕擦洗青梅表面。
將洗淨的青梅擺好晾乾。等不及的朋友也可以直接用廚房紙擦乾。
準備好青梅和密封容器，接下來就是醃製了。
醃製
01
青梅果醬
材料表：青梅、白砂糖、檸檬。青梅與白糖的比例為4：1，檸檬一個。
將青梅和冷水倒入鍋中，水裡放少許鹽，大火燒開，轉小火煮5分鐘。鹽的用量和普通炒菜差不多，主要是去澀味。
青梅煮至微黃後撈出，放入準備好的冷水中降溫。
將冷卻後的青梅瀝乾水分，去核，將果肉搗成梅泥。
將果肉倒入空鍋中，加入相當於果肉重量四分之一的白糖和少許水，用大火煮沸。
煮沸後轉小火，加入檸檬汁，將果肉放入鍋中煮至果醬濃稠，即可熄火。
糖的量看個人喜好。喜歡甜品的朋友可以根據需要增加糖的比例。
最後，將青梅醬儲存在瓶子裡。青梅醬放涼後放入冰箱冷藏保存更佳。
這樣加工出來的青梅醬真的很好吃，酸酸甜甜的。
02
醬油醃青梅
材料表：青梅、醬油。
將瀝乾水分的青梅放入密封容器中，然後將醬油淋在青梅上。
青梅浸泡48小時後會更入味。青梅泡醬油很適合配米飯或者白米粥吃。口感細膩濃郁，非常開胃。
用青梅泡過的醬油液可以用來拌豆腐或毛豆。青梅味的醬油會讓人驚艷。
03
果醋青梅汁
原料：果醋、青梅、冰糖。
用叉子在洗淨曬乾的青梅上戳洞，這樣處理是為了加快青梅汁的滲出。
將青梅放入密封罐中，一層青梅，一層糖，青梅與糖的比例為10：7，瓶中裝滿果醋，半瓶裝滿。
每天有空的時候搖一搖瓶子。兩週後，青梅開始乾癟，青梅汁滲出，果醋青梅汁基本製作完成。
夏天，將青梅汁加入冰水或冷開水中，感覺非常好。
04
青梅冰糖酒
材料清單：青梅、冰糖、白酒。青梅、冰糖、白酒的比例是1:0.5:1，糖的比例可以根據自己的口味變化。
冰糖青梅酒的製作步驟與果醋青梅汁的製作步驟相同，只是將果醋換成了白酒。
白酒的度數必須在25度以上，不需要太高。
冰糖和青梅不要放多了，白酒裡放2-3釐米的青梅就可以了。最後蓋緊蓋子，寫上生產日期，置於陰涼避光處保存。 3個月後即可飲用。存放的時間越長，味道就會越久。
05
青梅汁
材料表：青梅、鹽。青梅和鹽的比例是3:1。
很多揭陽人都知道怎麼做鹹青梅汁。
將曬乾的青梅直接用鹽醃製，裝瓶後放在陽光下暴曬的地方，3-4個月後食用。
這樣醃製的青梅適合做茶泡飯，也適合做青梅鯉魚或梅醬鰻魚。青梅汁可以用來做飲料。
青梅的醃製方法這麼多
你喜歡哪一種？現在就自己試試吧！
