《本草綱目》記載，青梅冬開花，春夏果實成熟，以得木之全能。它的花、葉、根和種子均可入藥。果實性味甘平，具有下氣、除煩、收斂生津、開胃利膽等功效。
清代名醫黃公修對開胃通丹解釋說：“青梅冬開花夏熟，得全木之氣，故其味最酸，入膽囊耳。”這裡有中醫五行知識，肝膽屬木。得木全旗的青梅味最為酸爽入腸。中醫認為，舌下有四竅，其中兩竅可通過膽汁，所以吃青梅可以開胃、通膽。
青梅為薔薇科植物梅的果實。果實成熟時採摘，色澤翠綠，故名青梅。青梅經熏烤或上籠清蒸後，色澤烏黑，故稱青梅。
青梅的酸酸，光是想想它的味道就讓人瞬間垂涎三尺。成語“望梅解渴”就是一例。
青梅的功效
青梅是一種綠色水果，含有人體中的檸檬酸、鞣酸、酒石酸和多種氨基酸。生津止渴，開胃解鬱，也適宜加工成各種果脯和蜜餞。
青梅能有效消除疲勞。水果中含有的檸檬酸可以促進我們的三羧酸循環，幫助我們產生熱能，瞬間有效的幫助我們恢復體力。它還可以保護肝臟。青梅的抗菌解毒作用，可以很好的分解我們體內的一些有害物質，保護我們的肝臟。
青梅是青梅的砲制中藥材之一。它性溫，味酸，具有生津、止渴、斂肺、澀腸的功效。對肺虛久咳、口乾煩渴、痢疾、久瀉、膽蛔蟲等有較好療效。
生活在城市中的人們感知季節變化最明顯的跡象就是餐桌上的食物。植被和物候知道如何根據季節生長和成熟。每當清明之風一吹，綠豆似的青梅就會長出來，一顆顆圓潤飽滿，滿山綠樹。
青梅必須在初熟時採摘。此時，青梅果實的酸甜度和營養成分恰到好處。不過，不要直接挑戰吃新鮮的青梅，因為水果青梅的酸含量很高，所以新鮮的水果青梅不能生吃，必須再加工。
除了將青梅加工成各種果脯和蜜餞外，如何親手製作青梅也成為青梅季節裡吃貨們最關心的事情之一。
青梅特色菜譜
青梅入菜，調和百味
古時候，青梅和鹽一樣，是廚房不可或缺的調味品。
青梅因酸鹹而與鹽相提並論，兩者可以相得益彰，使菜餚的口味和諧統一。但青梅的功效比鹽多。其中所含的天然果酸能去除魚肉中的腥味，軟化肉中的纖維組織。
獨特的梅醬
經過長期發酵製成的獨特的梅醬深受人們的喜愛。
丨材料丨：青梅、冰糖
丨步驟丨
1. 將青梅洗淨，放入清水中加兩大勺鹽浸泡數小時
2. 將水燒開一個鍋，加鹽，放入小青梅 煮沸四五分鐘後，撈出過涼水
3.刮去皮和核
4.將青梅肉倒入鍋中，加入加糖小火煮，期間不斷攪拌
5. 煮至略濃稠，趁熱裝瓶即可
不新增任何香精和防腐劑，也可長期存放不失其味味道。食用得當，可以隨時沖泡出五顏六色的飲品，也可以像普通果醬一樣佐餐。
梅汁排骨
吃膩了濃稠紅醬的油膩滋味，試試用青梅醬做梅汁排骨吧。
1. 薑切片放入排骨，加鹽和生抽醃入味
2. 鍋內油燒熱至80%，用油切排骨
3.另起一鍋放入排骨和青梅醬翻炒入味
4.加入水、八角、肉桂等香料，大火煮沸後轉小火燉一個小時
5.收汁上桌前大火
一道來自鄉下的菜 青草的香味就像是季節的味道，清香爽口的排骨就做好了。
青梅雞塊
1. 雞翅用開水燙一下，切幾刀，雞胸肉切成小塊用料酒、鹽和生粉醃製
2. 取油平底鍋，放入雞翅，小火炸至兩面金黃，倒入雞塊，炒至顏色變白
3.料酒，調鹽，加入老抽，糖，備用醃製青梅（包括青梅汁），加入適量清水煮沸
4. 大火煮2、3分鐘至汁濃稠。
青梅
紫蘇葉性辛溫，具有宣洩、散寒、理氣、安營的功效。青梅這個名字的意思是紫蘇和青梅是兩種材料，兩者結合成青梅，用粗鹽醃製，加入冰糖，等一段時間發酵，就可以品嚐到美味的青梅了。
醃青梅 正值盛夏，青梅一根，紫蘇一片，泡一杯溫開水，生津止飲，清熱解暑。醃製的時間越長，味道越好。紅燒鴨和炸排骨也是不錯的調味選擇。
當然青梅不僅可以這樣吃，還有青梅茶、青梅米飯、青梅肉……光想著千變萬化的搭配方式，就讓人津津樂道。溫馨提示：因為青梅吃多了會凝血滯氣，所以不要貪多。腸胃不好、外感咳嗽的人不宜吃青梅製品。不要空腹吃青梅及青梅製品。
