四月青梅一到，就可以釀梅酒了。這時候已經有很多朋友打電話問怎麼做了，今年更是如此。網上有很多愛喝梅酒的人分享他們的食譜，大同小異，不過我自己寫了一個簡單的，免得一直口授，直接轉發。
青梅700g左右，黃冰糖400g左右，特醇黃酒750ml左右
我喜歡選冰糖，而且是沒漂過的那種。因為冰糖溶解的速度和梅果成分在酒精中的浸出速度可以相互配合，可以改善口感。
一般來說，酒精度數越高，青梅越容易萃取。一般以30%以上為宜。如果酒精含量低，糖分的溶解和青梅成分的釋放會進一步降低酒精含量，喝起來可能不會那麼爽口。
使用的容器必須完全密封。青梅是一種酸性很強的水果，因此容器不應由金屬或塑料製成。容器最好是陶瓷和玻璃製品，以廣口容器為宜。
選擇合適的容器後，先用熱水消毒，晾乾後再使用。
泡酒可以用不同的酒，最好每年泡一點，這樣一年就不會突然缺酒了。
據說可以喝三個月，但我覺得至少一年後味道會更好。喝的時候，找一個小杯子，加一小塊冰塊，很好喝。
買的黃酒瓶別扔，拿回去裝泡過的梅酒而已。
