梅子七八分熟的時候，有梅子的果香，適合做梅酒、梅醋

梅子很軟，可以浸泡在酒裡。通常，梅子應該是中熟的，只要不發黴。
青梅逐漸成熟八、九倍，色澤黃，有梅子的果香。口感柔軟，常用作Q梅或紫蘇梅，

並選用青梅為原料，配以梅酒、梅醋、梅醬等。肉厚，心小，果大，肉軟。最適合加工成各種青梅製品。
用梅子釀製的酒叫梅酒。梅酒是一種浸泡酒，梅子在蒸餾酒(通常是米酒)中浸泡很長時間。
精心釀製的梅子酒與果酒的甜軟果香和蒸餾酒的強度相協調。這兩種風俗合二為一，特別令人陶醉。