烏梅是由未成熟的青梅子製成的。將青梅變成烏梅需要一系列複雜的工序。首先，必須將新鮮水果挑選、清洗、乾燥並在爐子上烘烤。晾架上，先用小木柴和松枝作燃料，大火燒兩個小時，文火燒12小時後關火，讓烤箱自然冷卻。
青梅需要二次烘烤。第二次，第一次烤的水果要按大小分開。大的放在下層，小的蓋在上層。如此循環重複二至三遍，直到水果烤熟為止。手一抖，能聽到果仁發出輕微的響聲，證明烏梅烤好了。
一般質量好的烏梅顏色烏黑，用手摸會有微黏的感覺，但捏起來不會斷。這是一個質量更好的成品。
1、準備材料
綠豆1000克，豆沙500克，烏梅125克，白糖250克。烏梅糕呈綠褐色，酸甜可口，入口酥脆。這是一道夏日佳餚。
二、烏梅糕的製作方法
1、綠豆用沸水浸泡2小時，放入鍋中擦去外皮，用清水將外皮洗淨。將綠豆放入碗中，加水上籠蒸3小時左右，熟透後撈出，瀝乾水分，揉成綠豆沙。
2.烏梅用開水浸泡3-4分鐘，取出切成小塊立方體或小塊。
3、把做蛋糕的木蒸架放在案板上，墊上一張白紙，把木架壓在白紙上，先放一半綠豆沙，鋪平，撒上烏梅，中間抹一層豆沙，然後把剩下的綠豆沙子用力壓實，最後在浮面上均勻撒上250克白糖，切成6.6釐米寬的方塊，拆下木架，鏟入盤中即可食用。
