青梅甜而平，脆而細，多汁且酸度高。酸味香甜，富含人體所需的各種氨基酸、維生素C、蛋白質、脂肪(脂肪油)、碳水化合物、各種無機鹽和有機酸。青梅中有機酸的含量一般為3.0%~6.5%，遠高於普通水果。青梅被譽為“寒果之王”和“天然綠色保健食品”。
青梅中所含的有機酸主要有檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生涎、解渴、開胃、消除疲勞的作用。檸檬酸是人體細胞代謝過程中不可缺少的重要酸。促進乳酸分解為二氧化碳和水，排出體外，恢復疲勞，有利於鈣的吸收。在許多水果中，青梅含有最多的檸檬酸。
青梅營養豐富，低糖高酸。其t值(糖酸比)僅為0.2，為梨的1/70，杏的1/8，低於檸檬的1/8。此外，青梅具有合理的鈣磷比，其鈣磷比≈ 1： 1。它是為兒童和老年人開發保健食品的最佳食品。
青梅的功效
《本草綱目》載：“青梅味最酸，具有降氣、平心、止咳、止痛、止傷寒發熱、止寒熱痢疾、消腫解毒之功效，可治療32種疾病。”《神農本草》記載：“梅性甘平，可入肝、脾、肺、大腸，具有收斂生津之功效”。在現代醫學中，青梅有以下用途和功能：
1、調理腸胃
青梅中的兒茶酸能促進腸道蠕動，調節腸道。同時，它能促進腸壁的收縮。它對便秘(尤其是孕婦)有顯著影響。其酸味能刺激唾液腺和胃腺分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，促進腸道吸收。
2、抗菌、解毒、保肝
青梅中含有丙酮酸、齊墩果酸等活性物質，能保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，增強人體對食物、水和血液的解毒能力。因此，它被稱為“人體衛士”。青梅還含有一種具有抗氧化活性的物質——硫化合物，可以抑制脂質過氧化物對膜結構的破壞。青梅產品的抗菌排毒作用可以分解人體內的有害物質，也可以清除侵入人體內外的毒素。在日常生活中，人們攝入更多的毒素，如防腐劑、殺蟲劑和抗氧化劑。用青梅解毒排泄是更好的保肝方法。
3、抗腫瘤，清除血液廢物
青梅富含檸檬酸和蘋果酸等有機酸。它有強烈的酸味。它不僅能清除血液中積累的乳酸，還能抑制新乳酸的產生，清潔血液。此外，青梅富含維生素B2，也可以預防癌症。
4、抗菌、驅蟲、抗過敏
青梅及其製品具有較強的酸性，對金黃色球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等細菌有一定的抗菌作用。對心癬、絮狀表皮等真菌也有一定的抑制作用。對蛔蟲活性有明顯的抑制作用。實驗表明，青梅及其製品能促進膽囊的收縮和排泄，促進膽管內膽汁的引流，減少和預防膽管感染，並能減少蛔蟲卵的存在。此外，青梅還有一定的抗過敏和脫敏作用。
5.延緩衰老，保持美麗
6、消除疲勞，增強活力
青梅果實富含檸檬酸等有機酸，能增進食慾，恢復體力，消除疲勞。同時，它可以改善便秘，鎮靜神經，緩解煩惱。青梅果中含有大量天然優質檸檬酸，能促進三羧酸循環，迅速排出體內疲勞元素，最大限度地產生能量，使食物完全燃燒，對運動員和高溫工作者恢復體力具有重要的實用價值。此外，青梅還有利於人體吸收鈣。它是最適合幫助兒童和老年人補充鈣的食物。
