青梅果實大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質脆細，多汁，酸度高，果實甜而扁平。它富含人體所需的多種氨基酸，酸中有甜味。尤其是因為它富含果酸和維生素C，它的半成品乾濕梅子有彈性，呈淡黃色。加工過程中，果皮不易開裂，內含物不易流失，另外，在固化過程中只需添加適量的鹽，無需添加任何其他添加劑即可達到12個月以上的保質期。其質量超過日本流行的南高梅，符合日本國家養護標準，深受日本市場歡迎。素有“涼果之王”和“天然綠色保健食品”之稱。
1、醃製：取食鹽7、5kg、明礬250g，加入清水(用量應能浸泡果實)配製溶液，然後將梅子浸泡，醃製48小時，直至梅子顏色變黃。
2、刺眼：用針刺眼。鑽孔深度應達到果核，這稱為刺眼。刺眼後，繼續加鹽3~5天。
3、漂洗：將醃製後的梅子坯料倒入明礬溶液(濃度：0.1%)中浸泡漂洗20小時。在此期間，請更換一次溶液並頻繁轉動。
4、染色：加入15kg白砂糖，加入適量色素(綠色加檸檬黃和靛藍)，加水溶解攪拌均勻，將梅子空白倒入浸漬槽。
5、糖漬：初期糖漬一般需要9天。前兩天靜置，接下來七天每天添加1或5kg砂糖，然後按時打開。
6、發酵：從第七天開始，梅子空白將有輕微的酒精發酵，發酵應控制在24小時內。
7、糖醃製：糖醃製後期需10~20天，其間每隔一天加入1~5kg砂糖，注意及時翻轉和補充糖液。當糖醃製到第40天時，加入所有剩餘的砂糖，使糖含量達到50%。幾天後，糖含量可以增加到60%，最終達到65%。
梅子又名青梅，是龍腦香科的一種樹，樹高30米，胸徑1.2米。樹皮呈藍灰色。幼枝和幼葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序具小白花。果近球形，具2個長翅和3個短翅，被萼片擴大。主要分佈在福建詔安、普寧、海南、台灣、安徽東南部、宣城市、廣德縣、通溪鄉、松陳村、白台組。出生於海拔3-4米的海灘上，海拔900米的貧瘠山坡上，在海拔200-500米的地方更為常見。它還分佈在泰國、馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓。國家三級瀕危物種保護。目前，梅子的主要品種有青竹梅(青梅)、白粉梅、軟枝大粒梅等。
梅子的功效與功能
清熱解毒。收斂腸胃止痢
梅子的使用
口服：煎劑，3-10g。外用：適量，蒸、熏。
梅的選擇
有足夠的水來治療月亮：梅子葉(烘烤)和棕櫚皮灰被平均分配。最後的兩元一份，酒調好了。(聖弗朗西斯主記錄)
首先，梅子有緩解疲勞的作用，因為我們的身體會產生對我們有害的乳酸，多吃梅子可以防止我們的體質變酸，從而緩解疲勞。因此，建議平時多吃梅子！
其次，梅子還含有丙酮酸，可以緩解宿醉，所以喜歡飲用的朋友記住，下次喝醉時可以試著吃一些梅子。它可以幫助我們戒酒！
最後，梅子，它還可以幫助我們清除血液中的毒素，從而增強我們的肝臟。所以梅子看起來很小，但它仍然發揮著巨大的作用。我們不能低估它。平時我們應該多吃點！
泡製QQ梅子
材料：幾斤形態較好的青梅(最好在清明節後收割，以南投市水裡、信宜鄉手工收割的胭脂梅最好，一般青梅也可以。)鹽斤、糖斤、玻璃罐或塑料罐(洗淨晾乾)
做法：以一公斤梅子為基準，一公斤梅子配一、二鹽，半公斤配十兩糖
(1) 洗一公斤梅子，加一到兩片鹽，揉搓，把它放到水裡，經常把它翻過來使鹽均勻，兩個晚上後把它撿起來。
(2) 將摘下的梅子放在陽光下曬乾。
(3) 首先取四兩糖，將梅子放入甕中，一層梅子和一層糖。
(4) 半個月後直接再加兩顆糖。
(5) 再過半個月加入最後兩種糖。
(6) 瓶口應密封嚴密，置於陰涼處兩個月後食用。
梅子醋
材料：幾斤青梅、幾斤麥芽糖、幾瓶高粱醋、塑料或玻璃甕(洗淨晾乾)
做法：以一公斤梅子為基準，一公斤梅子兌一公斤半麥芽糖，一瓶600克高粱醋。
(1) 把梅子洗乾淨晾乾
(2) 將上述材料放入罐中密封浸泡四個月(越長越好)。
(3) 倒出梅子醋，裝在罐子裡。
(4) 罐中的梅子可以加糖並密封一個月，製成Q梅子。
梅子酒：
材料：青梅(約5~6分鐘熟)10斤糖10斤法
(1) 清洗青梅並去除蒂。
(2) 把它放在室內，在陰涼處晾乾。等待梅子表面完全無水後再將其放入容器中。
(3) 將青梅放入容器中，倒入黃酒的頭部，使酒的液位超過梅子。封口6個月後即可飲用，前5個月每公斤加糖3次。
梅子營養豐富，含有多種有機酸、維生素、類黃酮、鹼性礦物質等人體必需的保健物質。它含有蘇氨酸、類黃酮等8種氨基酸，非常有利於人體蛋白質組成和代謝功能的正常進展，可以預防心血管等疾病。因此，它被稱為健康食品。
選擇果形大、核仁小、色澤綠脆、果形整齊、果實飽滿、刺圓、核仁小、多汁甜味的梅子品種。一般來說，果形肥嫩、飽滿、果面乾燥無痕、果面柔和有光澤、籽仁未填滿的果實為優質新鮮梅子。如果肉軟了，就煮過頭了。肉質優良的人謀生。他們嘗起來酸酸的，味道很差。
