青梅
生梅子可以分泌唾液、解渴、開胃和緩解抑鬱(但你不能吃得太多)。梅乾有著悠久的歷史，它是一種較為常見的食用方法，通過蒸煮、烘乾、蜜餞和蜜餞將梅乾或蜜餞製成梅子。青梅酵素，一種在初夏釀造的飲料，也適合在夏天腸胃不協調的時候飲用。
青梅簡介
梅子是屬於龍腦香科梅屬的一種樹。它也被稱為綠樹皮、海梅、苦香、楠木和青梅。
青梅，又稱果梅和酸梅，是梅子的一種。青梅營養豐富，包括多酚、黃酮、粗纖維、維生素、鐵、鋅、磷和豐富的氨基酸。
青梅味甜而平，果實大，皮薄有光澤，肉厚，核小，質脆而細膩，多汁，酸度高。它含有多種天然有機酸。能分泌唾液、解渴、緩解疲勞、開胃消食、促進新陳代謝、美化皮膚、抗衰老、抗腫瘤。素有“涼果之王”和“天然綠色保健食品”的美譽。
結果表明，青梅汁能促進血液中乳酸的排泄，清潔血液。具有較強的抗氧化作用，能抑制脂質過氧化物對膜結構的破壞，保護肝臟，對微生物有較強的抑制作用。
然而，梅糖含量低，酸含量高，還有杏仁苷引起的難以忍受的苦味。它不適合鮮食。這是一種典型的加工水果。因此，青梅被加工成各種產品，包括醃製產品、果脯產品、梅子飲料產品、梅酒產品、養生梅醋等。
歷史上的青梅
青梅在有3000多年的食用和藥用歷史。人們知道青梅可以長期直接食用，尤其是因為它的酸味。
許多書籍都記載了青梅的酸味。先秦學者在《尚書說明》中提到青梅：“如果用作湯，只能用鹽梅”。孔川還說：“鹽又鹹又酸，湯一定要鹹又醋。”
《神農本草》記載：“梅性甘平，可入肝、脾、肺、大腸，具有收斂生津之功效”。唐代學者孟慎在其《治病本草》中也有記載：“青梅嚎破水漬，與少蜜和解，解渴、霍亂、焦慮、痢疾，瘧疾處方被廣泛使用”。
梅時珍認為青梅最酸。具有降氣、解焦慮、止咳止咳、止痛、止傷寒發熱、止寒熱痢疾、消腫解毒的功效，可治療32種疾病。因此，許多人選擇吃青梅來增強健康，而男性更喜歡將青梅浸泡在酒中。這種習慣已逐漸傳播開來。
青梅的功效
分泌唾液解渴
青梅味酸，有生涎、解渴、開胃、消沉之功效。吃青梅或青梅乾製品或青梅果脯可以刺穿味覺，使人食慾大增，改善厭食症，少吃。
建威小食
青梅是一種綠色水果，含有大量的有機酸和纖維素。使用後可促進胃酸分泌和腸道蠕動。它可以幫助消化食物，提高胃腸道消化食物的能力。它有健胃和消化的作用。
消除疲勞
青梅維生素含量高，品種豐富。它還含有多種天然礦物質，能刺激體內新陳代謝，緩解疲勞。
滅菌
青梅中含有多種有機酸，包括檸檬酸、單寧酸、酒石酸等。這些植物有機酸具有殺菌作用，能抑制細菌繁殖，提高腸道殺菌效果，並具有一定的抗炎、止瀉作用。
調節體液平衡
青梅含有大量的鈣、鎂、鈉等礦物質，能中和血液中的酸，促進體液呈弱鹼性。當身體處於弱鹼性狀態時，它可以增強身體的抵抗力，預防許多疾病。
延遲老化
它可以刺激唾液腺的新陳代謝，促進唾液腺的衰老。它還可以促進年輕腺體的新陳代謝和唾液腺的衰老。
青梅酵素
將青梅加工成青梅酵素，可以擴大青梅的利用，豐富酵素產品。
研究了梅子酵素的生物活性和體外抗菌作用。
梅子酵素的抗氧化活性
總抗氧化性
青梅酵素具有較強的總抗氧化活性，這可能是因為青梅果實中含有黃酮、VC和活性酵素等抗氧化物質，這些物質也包含在青梅酵素中。
青梅酵素對三種實驗細菌均有較強的抑制作用。青梅發酵後對不同細菌的抑制作用發生了變化：青梅酵素對金黃色球菌的抑制作用增強，而對枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的抑制作用減弱。
總之，青梅酵素作為一種天然食品，具有良好的功能活性，能夠滿足人們對天然功能食品的需求，具有進一步的研究開發實際應用價值。