優質梅子的特點是果實大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、多汁、酸度高。它有酸甜的香味。如果梅子的果肉柔軟、不新鮮、表面有劃痕或損壞，你應該把它揀出來。
看看成熟度
五到六個成熟的青梅子顏色是綠色的，生吃時嘗起來很苦。適合醃製脆梅、烏梅等。此時，如果要將青梅帶入盤中或做各種改變，則需要將其“殺死”，即用粗鹽浸泡和揉搓，破壞青梅皮，去除苦味，使味道易於滲透。
清明節過後，青梅逐漸成熟了八到九倍。顏色為黃色，散發出梅子的香味。味道比較軟。它常被用來製作Q梅或紫蘇梅，以及梅酒、梅醋、梅醬等。
看看交貨日期
青梅的生產期從3月底到5月初。在3月下旬至4月中旬期間，主要收穫五到六個成熟的青梅。四月下旬以後，主要收穫八到九個成熟的黃皮青梅，也稱黃熟梅。
清潔
1、首先，用自來水連續沖洗幾分鐘，去除青梅表面的大部分細菌、農藥等污染物。注意：不要先浸水，以免農藥溶於水後滲入水果，被青梅吸收。
2、將青梅浸泡在洗米水(應使用第一次洗米水)和淡鹽水中3分鐘。它們的功能不同。鹼性洗米水可分解農藥。淡鹽水能使附著在青梅表面的蟲卵漂浮，易被水沖走，有一定的消毒效果。
3、用自來水沖洗洗米水、淡鹽水和可能殘留的有害物質。
4、用清水沖洗。
梅子的保存方法也會因成熟程度的不同而有所不同。六到七倍成熟的綠色梅子適合製作脆梅子和醃製梅子。保存方法可密封在塑料袋中，直接放入冰箱冷藏。這樣可以延長梅子的脆度。
如果梅子已經八點或九點成熟，建議在封口後直接放在陰涼處成熟。這是因為完全成熟的梅子會直接掉到地上。因此，一般來說，梅農會在八點或九點成熟時收集。如果他們想用成熟的梅子做果醬或蔬菜，他們會用在陰涼處成熟的梅子。
營養
青梅含有大量的蛋白質、脂肪(脂肪油)、碳水化合物、多種無機鹽和有機酸。青梅果實中有機酸的含量一般為3.0%~6.5%，遠高於普通果實。青梅中所含的有機酸主要有檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生涎、解渴、開胃、消除疲勞的作用。尤其是各種水果中檸檬酸的含量最高。檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸。促進乳酸分解為二氧化碳和水，排出體外，恢復疲勞，有利於鈣的吸收。
功效
小食
青梅富含有機酸和纖維素。它可以促進胃酸分泌，改善胃腸運動，幫助身體更快地消化食物。
消除疲勞
青梅富含維生素和天然礦物質，能促進人體新陳代謝，有效消除身體疲勞。
消炎殺菌
青梅富含多種有機酸，能起到殺菌作用，有效抑制細菌繁殖，提高腸道殺菌能力。
美女
梅子具有美容和美容的功效。促進皮膚新陳代謝，防止黑色素積聚，使皮膚更加嬌嫩，延緩皮膚衰老。
禁忌
胃酸過多、外感咳嗽、濕熱腹瀉等飲食禁忌者。
