又到了釀造青梅酒的時候了。去年第一次嘗試釀造酒受到廣泛讚譽。今年，這一過程被專門記錄下來。以免你忘記。
我釀造的青梅酒是用清酒釀造的。因為我不喜歡白酒，所以我覺得白酒味道很濃，喉嚨很辣。所以我用了清酒，它的度低，味道更順滑。與其說它是酒，不如說它更像是一種酒精飲料。
青梅、黃冰糖和清酒的比例為1：1：1。
青梅到達後，將無疤痕、無損傷的青梅篩選出來。如果它破了一點，就可以留下青梅露。青梅酒的青梅一定不要損壞(因為清酒度低，一點問題就會導致翻車)
(這麼小的傷疤你拿不走，留著像青梅露一樣)
將選定的青梅在清水中浸泡3小時，以消除青梅的澀味(在水中加入一些鹽，以縮短浸泡時間。估計你要放多少鹽。如果你不確定，就不要放鹽。水不能超過青梅。一些教程教你加鹽，但我認為這會醃製一部分青梅汁並影響味道，所以我通常將其浸泡在水中)
浸透的青梅取出後，用流水沖洗。青梅表面有一層細毛。清洗時注意強度。不要揉搓果皮，然後用牙籤把青梅的所有莖都摘下來(一定要小心，如果你摘的話，酒會碎的)
採摘後，找一個通風的地方晾乾青梅，直到表面完全乾燥。你也可以在陽光下曬乾2小時。如果它枯萎了也沒關係
晾乾青梅時，可以對罐子進行消毒。有兩種消毒方法。首先是飲用？把水燒開，把整個鍋加熱。如果家裡有蒸鍋，把鍋口放下，在蒸鍋裡蒸(瓶蓋也要消毒！)
梅乾和酒罈準備好後，先放梅子，再放糖，這樣梅子就不會浮起來(放的時候要輕拿，不要把梅子弄碎)
加入酒後，前往陰涼、通風、乾燥、不會直接暴露在陽光下的地方(不要直接暴露在陽光下或潮濕的地方，否則會很糟糕)
大約4個月後你就可以喝了。最好在9個月後喝。如果你用白酒，應該保存一年。
注意事項：
梅乾和酒罐在釀造前必須徹底乾燥。釀造過程中不能碰油和水，否則酒會變質。
2、酒櫃必須消毒，否則會損壞。
3、避免陽光直射，否則會損壞。
4、青梅不宜刺眼，否則久了酒會有苦杏仁的味道。5、在釀造過程中，前兩個月或三個月不要打開，以防灰落入。每隔一段時間搖動一次罐子，使糖融化得更快。
