如何預處理梅子？
第一個是選擇。收到梅子後，把所有有蟲眼和傷口的都挑出來。那些外表不好的人不必被扔掉。它們可以用來做果醬。
那就去找貝蒂。青梅必須帶蒂，否則會產生澀味。用牙籤或其他鋒利的物體把梅子屁股上的黑色莖挑出來。挑選過程中要小心，不要傷到梅子的果肉。
然後進行清潔。有兩種清潔方法。一種是直接用粗鹽輕輕擦洗梅子表面。
一種是將梅子在淡鹽水中浸泡4-8小時，至少兩個小時，不超過8小時。梅子浸泡太久很容易破碎。
(無論是用鹽搓還是用鹽水浸泡，都是為了去除梅子的澀味。)
最後，擦乾它。浸泡後，清洗梅子，然後把它們一個一個地擺出來，把水弄乾。梅子表面的水必須完全乾燥。濕漉漉的水很容易弄壞準備好的食物。
它可以在通風的地方乾燥。如果趕時間，用電吹風和冷空氣加速乾燥，或者簡單地用廚房用紙逐個擦拭。
需要準備什麼材料？
必不可少的材料有：梅子(胡說)、密封容器、鹽和糖。
根據不同的食物，它將被使用：白酒、蘋果醋、檸檬和醬油。
夏天的青梅
醬梅
超級簡單的梅子料理可以在你閉上眼睛的情況下完成。
我在一本日本料理書中看到了用醬油醃製梅子的做法。我想：梅子還能泡醬油嗎？但當我們想到福建南部的人仍然吃蘸醬油的芒果時，我們並不認為用醬油浸泡梅子是令人驚訝的。
材料清單：青梅、醬油。
它很簡單，看起來不像是烹飪。
第一步：將去皮的梅子浸泡在鹽水中，晾乾，直到水完全變乾。
如果你沒有耐心等梅子一個接一個地倒掉，你可以用廚房用紙把水一個接一個地吸掉。
第二步：將瀝乾的梅子放入一個可密封的容器中，然後將其裝滿醬油，這樣醬油就不會超過梅子。
原理很簡單。它是把食物浸泡在一個密封的容器裡。容器最好煮沸消毒，這樣可以更好地保存醃製食品。如果你把它放在冰箱裡冷藏，它可以保存半年。
梅子浸泡48小時後味道會更好。用醬油浸泡的梅子非常適合與米飯或白米粥一起食用。它口感細膩豐富，非常開胃。用梅子浸泡過的醬油可以用來做冷豆腐或大豆。帶有梅子味道的醬油會很棒。
梅子醬
梅子醬不用等待，冷卻後可以與麵包一起塗抹。
梅子醬是學習製作果醬的開始。幾乎所有的堵塞都是基於相同的原理進行的。如果你從來沒有自己做過果醬，那麼掌握青梅果醬的做法就相當於掌握所有製作果醬的方法。
材料清單：青梅、白砂糖、檸檬。
青梅與白砂糖的比例為4：1，檸檬為1。
第一步：將去皮的青梅浸泡在鹽水中，倒入鍋中的冷水中，放入鹽，用大火煮至沸騰，然後用小火煮5分鐘。
浸泡青梅的目的是為了去除澀味。用鹽燉可以進一步消除澀味。它不需要太多鹽。正常烹飪時，可以把量放進去。
第二步：青梅煮黃後，取出放在準備好的冷水中冷卻。
第三步：將冷卻後的梅子瀝乾，取出果核，搗碎果肉。
果核不能被打碎成果肉，否則會使果醬變澀變苦。青梅的皮不需要去掉。建議保留它。當然，我只是不喜歡皮革。可以移除它。
第四步：根據漿量，製備相當於漿重四分之一的白砂糖。
如果你想讓果醬更甜，你可以根據需要增加砂糖的比例。
第五步：將果肉和糖倒入一個空鍋中，加入一些水，用大火煮沸。煮沸後，轉小火，加入檸檬汁，然後將鍋中的果肉煮至果醬稠度，然後熄火。
你不需要加太多的水。把果肉和糖稀釋一點就可以了。太多的水需要很長時間才能幹燥。然而，如果煮得太久，梅子醬的顏色會變黑，梅子的味道會蒸發掉。
第六步：趁熱將梅子醬放入一個消毒的乾燥玻璃容器中。蓋上蓋子後，將容器倒置，直到完全冷卻。
趁熱將其放入容器中，然後將其倒置，以便在容器中形成真空，使梅子醬更好地保存。梅子醬最好冷卻後冷藏。
成品梅子醬嘗起來又酸又甜。它非常適合做早餐的吐司。
青梅酒
這種酒適合全家一起“工作”。
過去，我不屑於做梅子酒：等待時間太長，味道也不一定令人滿意。
後來，我讀了《施志玉和海街日記》。對我的家人來說，一起釀造青梅酒是一件感人的事情。一群人聚在一起。他們忙著做同樣的事情，然後期待著未來的美味釀造。
物料清單：青梅、糖、白酒。
糖可以是冰糖、黃糖、黑糖或最簡單的白砂糖。酒必須是溫度超過25℃的白酒。它不需要太高。最好買一個質量和味道更好的。
原料配比為：梅子1：糖0.5：酒1。糖的比例可以根據你的口味波動。
步驟1：將去皮後的青梅浸泡在鹽水中，放在通風處完全乾燥。
第二步：將酒倒入事先準備好的乾淨容器中，沖洗消毒。
第三步：按照一層梅子和一層糖的規則裝瓶，裝到瓶高的70%。
梅子並不耀眼。如果它引人注目，梅子的汁液和味道更容易沉澱。如果不引人注目，浸泡時間足夠長，不會影響味道。
第四步：倒入白酒。酒體比梅子的要小，比梅子的高約3釐米。
第五步：蓋緊蓋子，寫上生產日期，存放於陰涼處，3個月後飲用。儲存時間越長，味道越長
釀造青梅酒的最大樂趣之一是觀察酒的顏色和梅子的變化。酒中的梅子會在一兩天內浮起來，然後慢慢變色。
現在就做吧。在7月和8月最熱的時候，你可以喝自己的冰梅酒。想起來很美。
酸梅汁
我的夏日冰飲料！
在炎熱的夏天，冷青梅汽水幾乎成了一種常規飲料。青梅汁不是由青梅壓榨而成的汁，而是經過醃製和浸泡後分離出來的風味濃郁的汁。這些青梅“原液”可用作調味料，製成各種青梅風味食品。
材料清單：果醋200ml，青梅1kg，冰糖1kg
青梅和冰糖的比例是10：7。糖可以是砂糖或冰糖。首先準備一小瓶果醋，用量取決於青梅和冰糖之間的差距。
第一步：將去皮的梅子浸泡在鹽水中，用廚房用紙逐個乾燥，然後用叉子或牙籤在梅子表面戳出小孔。
撥弄是為了讓青梅的味道更容易出來，加快青梅汁的整個成熟週期。
第2步：消毒並乾燥密封容器。
第三步：將整個容器按一層梅子和一層糖的順序裝滿，然後撒上果醋。
果醋可以達到容器的三分之一而不會太滿。
第四步：每天搖動瓶子，等待兩週。梅子開始了？
