梅樹在一千多年前從中國傳到日本，此後日本人對其進行了深入的研究。每年三月底，東京附近的清美城將變得非常熱鬧。在這個梅花盛開的季節，來自世界各地的人們來到這裡欣賞梅花。再過兩三個月，日本大街小巷將有小販出售泡製青梅的玻璃瓶，日本家庭主婦將根據各產地青梅的特點區分用途。例如，群馬縣生產的青梅用於製作梅子汁，和歌山青梅用於製作梅子醋，日本北部青森縣生產的青梅是釀造梅子醋的良好原料。
日本家庭烹飪中最簡單、最著名的梅子乾飯糰就是一個嵌在白飯糰裡的紅色梅子乾。這對日本人來說很好吃。梅子可以解渴，減少食物消耗，增強脾臟。在日本，不僅每個家庭都能釀造梅子醋和醃製梅子，而且熱衷於宣導“一天一個梅子健康法”。
用青梅子製成的梅子汁或梅子醋是廚房裡最好的常備調味品。梅醋不僅可以用來蒸魚，蒸後放入冰箱冷藏，還可以作為醋前菜。梅子肉碾碎後加糖煮沸，果醬不僅可以作為吃烤臘的後續菜，還可以作為炸雞的醬汁。酸、甜、鮮的味道為菜餚的主要成分增添了一些原始和新鮮的味道。日本人釀造梅子醋，用梅子和紫蘇葉。發酵的梅子醋呈現出美麗的紅色。用這種洋梅醋醃製茶花(薑科植物)或薑片已成為日食食物中使用的紅薑片。即使你只是簡單地用糖或鹽醃製青梅，當你在夏天放鬆時，你也可以得到一份很棒的零食。
最近發現，從當地保存的梅子中提取的抗酸物質可以抑制幽門螺桿菌引起胃潰瘍的活性。研究人員發現，每一個由梅子製成的果脯都含有大約11微克的丁香酚，這是一種抗酸化合物，可以滅活幽門螺桿菌並停止游泳。
