腸胃舒適，消化更順暢
到6月中旬，我永遠不會錯過的是到處尋找優質梅子。一個星期六下午，我妻子突然提議白天去旅行。與她一起經營幼兒園的夥伴的父母在那裡有一個梅子農場。我們一家人晚上走出家門來到農場。農夫和他的妻子給了我們一個非常熱情的接待。他們為我們準備了一頓豐盛的晚餐。我忘不了那天吃的酸甜梅子泡菜！吃過晚飯後，我們走得更遠，在他們家過夜。也許是因為我們太累了，不能旅行。我們家睡得很好。
第二天早上，當我睜開眼睛時，這對農場夫婦正準備收割梅子。整個上午我們全家都在幫他們摘梅子，但事實上我們幫不了多少忙。午飯後，我們向農夫和他的妻子告別。
老人親自把一盒梅子放進汽車的後備箱，說：“沒什麼可送的。這是我們農場的一種無污染有機梅子。把它拿回去做梅子。”。
在回家的路上，我和家人一直在談論這段愉快的旅程。我還要借此機會感謝兩位老人的熱情款待。回到家後，我開始醃製梅子酵素。釀造後，我把它們送到順天品嚐，因為我真的希望它們能嘗到用自己的梅子製成的酵素。
1.採購主要材料(梅子800g)
我們應該選擇酸味濃郁的嫩青梅，以便製作出香氣濃郁、酸甜、品質優良的酵素。保存時，你必須注意水。只有保持水分，才能產生大量的酵素。
2、主要材料加工
市場上賣的梅子通常都沒有清洗過，所以我們買了之後必須清洗乾淨。梅子在水中浸泡大約10分鐘，這樣表面上的污垢就可以很容易地洗掉。清洗後，儘可能去除表面的水分，這樣就可以產生不腐爛的梅子酵素。
一定要去除梅子蒂上像芽一樣生長的東西，然後用它們來製造酵素。這樣，梅子酵素中的苦味就會減少。如果你擔心腐爛，你可以增加糖的量約10%。
3.配製砂糖(白砂糖800g，主料：白砂糖1：1)
除去表面水分後，稱量梅子，然後製備同等重量的白砂糖。
4.浸泡
將梅子和60%白砂糖分層放入容器中。用力壓榨梅子，使主料和糖更好地混合，使發酵過程更加順利。裝載後，將剩餘的40%糖倒入容器中。
5.密封容器口並貼上標籤
如果是帶螺紋蓋的容器，請先擰緊蓋，然後再擰回一點。如果沒有螺紋蓋，則用布或韓國紙密封容器，然後用繩子綁緊。
在標籤上記錄主要材料的名稱、酸洗日期和材料的功效，然後將其粘貼在容器上。
裝滿80%的容器。小心不要使用完全密封的容器。對於初步管理，用乾淨的木勺或塑料勺攪拌。
6.初步管理(15天)
當覆蓋在材料上方的大約一半糖溶解時，每天上下搖動容器，使底部的糖更好地溶解。這個過程大約需要15天，直到所有的砂糖溶解。
7、發酵第一階段(6個月)
人們通常在夏天醃製梅子。將容器放在室內陰涼處，避免陽光直射。從醃製的第一天開始，發酵過程持續180天。在此期間，將主要原料完全浸入發酵液中非常重要。只有這樣才能防止黴變和腐爛。因此，適當按壓主料，使其完全浸入發酵液中。如果無法壓榨，在整個發酵過程結束前至少每週攪拌一次。
梅子發酵是發酵過程中產生大量泡沫的酵素之一，因此在發酵過程中需要精心管理。如果發酵和成熟過程足夠長，可以消除梅子仁的毒性，使酵素產生優質效果。小心不要讓水和異物進入發酵液，因為水和異物將來會成為腐爛的原因
8、過濾器
第一階段發酵後，用濾網過濾發酵液，並將過濾後的發酵液放入另一個容器中。過濾後留下的固體成分可用於製作梅酵素食醋、梅酵素泡菜、梅酵素酒和梅酵素茶。
9.發酵和成熟的第二階段(6個月)
將過濾後的梅子發酵液放入其他容器中，進入二次發酵和成熟過程長達6個月。每週至少觀察一次，看看是否有黴變和其他現象。
10、儲存和飲用
在室溫下儲存，但避免陽光直射和高溫氣體。飲用時可根據個人喜好調節發酵液的比例為3：1。如果成熟過程已經結束，但你想停止發酵並保持原味，你需要冷藏。請勿使用50℃以上的熱水沖泡。
