酸梅可以作為小吃或烹飪。梅子醋和梅子醋很好喝。加一些水和冰是一種很好的飲料。也可用於烹飪。一般來說，綠色是硬的，五、梅子醋材料六次成熟的梅子是酸梅子，七、八次成熟的黃梅子是醋和醋。
要做酸梅子，首先要選擇綠色、堅硬、完好無損的梅子。洗完後，用鹽摩擦，使梅子沾上鹽。那就讓它過去兩天吧。在此期間，將其轉動三到四次，使鹽均勻。兩天后，梅子變黃變軟了。取出並在陽光下晾乾兩天。將一層梅子和一層糖放入乾淨的廣口玻璃瓶中。幾個月後你就可以吃了。你泡得越久越好。
要再次釀造梅子醋，請選擇有香味的黃梅，清洗並晾乾。摘下果梗。把它放在瓶子裡，倒入米醋，溫度至少在30度以上。加入兩三大塊冰糖，讓糖慢慢融化。這個瓶子裡有大約兩公斤的梅子，大約三公斤的葡萄醋和大約200克的冰糖。三個月後再放糖。找塊布把瓶口封好。舊圍巾也可以用。
梅子醋
配料：幾斤青梅、麥芽糖、幾瓶高粱醋、塑膠或玻璃甕(洗淨並乾燥)
方法：以1公斤梅子為基準，1公斤梅子兌1公斤半麥芽糖，1瓶600克高粱醋。
(1) 梅子洗淨，晾乾。
(2) 將上述材料放入罐中密封浸泡四個月(時間越長越好)。
(3) 倒出梅子醋，裝進罐子裡。
(4) 將梅子放進糖罐中加糖密封一個月，製成Q梅子。
青梅的成熟度應該是黃色，這是一個好產品。浸泡後，香氣完全釋放到梅子醋中。在這些部分添加冰糖的原因是為了使葡萄醋中的糖含量緩慢增加，而不會由於液體密度的快速增加而導致梅子肉收縮和起皺。這種洋梅醋釀造完成後，不僅可以品嘗洋梅醋，還可以品嘗到醇厚、美味、順滑的洋梅醋果實。
紫蘇梅：
配料：青梅(約5~6倍熟)10斤糖10斤和1斤
做法：
(1) 將青梅子洗淨，用鹽浸泡，直到梅子變軟(在此期間，交換梅子的上下兩層，使梅子鹽均勻。
(2) 取出梅子，用自來水漂洗2小時。
(3) 太陽曬了兩天。
(4) 取2公斤糖，將梅子放入容器中，放入一層梅子和一層糖中。
(5) 糖溶解幾天後，倒出糖水，然後向容器中添加2公斤糖。
(6) 重複步驟5。但是，在這之後，就不需要倒糖溶液了。將剩下的2公斤糖和紫蘇放入容器中，陳化30天。
(7) 如果是陳年梅子，只需省略新紫蘇即可。
