一、酸梅湯概述
酸梅湯是傳統的夏日飲品。主要原料有烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。常飲可祛病強身。是炎炎夏日不可多得的保健飲品。需要特別說明的是，正宗的酸梅湯一定要加冰糖熬。烏梅山楂消油膩，開胃健脾，梅子湯味道好，飲者避免糖分攝入過多。
2. 歷史
小販也做這種小生意。 曾經有老人，拿著冰杯（兩個小銅碗）發出聲音吸引人們的注意，邊走邊賣。酸梅湯自古就是夏日佳飲。清代經御膳房改良，成為宮廷飲品，即所謂“石貢梅炒”。因其具有清熱涼爽、止心痛、祛痰止咳、防疫止渴的功效，被譽為“清宮益寶御用酸梅湯”。賣酸梅湯的小販隨處可見。攤上插著月牙戟（意思是晚上煮的），掛著“冰熱水酸梅湯”的牌子。攤主端著一對小銅碗，不時敲打，發出叮噹聲。路人盼梅花已解渴，聞聲清涼。一碗過後，暑氣消散。當時，酸梅湯的經營者不僅沿街叫賣，還有許多以賣酸梅湯為主的店鋪。如天橋“秋家”、西單牌樓“陸羽寨”、東安門町“玉園寨”等。我國很久以前就有酸梅湯。古籍記載的“土公梅煎”是最古老的酸梅湯。南宋《武林外傳》中提到的“鹹梅水”，也是一種類似於酸梅湯的提神飲品。我們喝的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝調製的清熱解渴飲品，後來流傳於民間。比蘇打水從西歐傳入我國早了150年。烏梅泡發後，加入冰糖、蜂蜜、桂花一起炒。冷卻後即成為酸梅湯。
3、選酸梅湯
酸梅湯作為傳統飲品，清爽爽口，是現代人喜愛的飲品之一。時常喝一杯酸梅湯，不僅可以去油去膩，還能健脾開胃，提神醒腦。隨著酸梅湯越來越受歡迎，市場上的酸梅湯種類越來越多，人們也越來越擔心自己選擇的產品是否是最正宗的。那麼，如何挑選正宗的酸梅湯呢？
秘訣一：看食材
一般來說，食材越天然，酸梅湯越健康。正宗的酸梅湯是選用優質的烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草等原料，配以冰糖熬製而成，並在產品用料單上標明。拿起一瓶酸梅湯，先看看它的原料。如果產品的材料清單上充斥著各種化學術語，那你就得小心了。這樣的酸梅湯往往摻入了各種新增劑。
妙招二：懂手藝
目前市面上製作酸梅湯的手藝主要有兩種，一種是用傳統工藝製作酸梅湯。嚴格按照宮廷秘方熬製而成。經過兩次70分鐘的熬煮，將烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草、冰糖等原料的味道和營養充分熬出來。不僅味道純正爽口，而且營養豐富。 .也可用洛神花、烏梅、大棗等中藥方作為洛霧堂茶代茶，倒入沸水中浸泡5分鐘，攪濾出茶湯，溫飲。好的。
製作酸梅湯的另一種技術是勾兌。做法很簡單，就是將酸梅膏或酸梅晶直接加水調和，加入香精、蘋果酸等攪拌均勻，製成酸梅湯。顯然，勾兌而成的酸梅湯無法與傳統工藝製作的酸梅湯相提並論。
妙招三：看顏色
第三招是看酸梅湯的顏色。它由煙熏烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草、冰糖製成。它的顏色是濃褐色，濃郁而濕潤。而用酸梅膏或酸梅晶加糖、香精、蘋果酸、焦糖等調製而成的酸梅湯色澤較淡，淡而不潤。
妙招四：味道
在味道上，正宗的酸梅湯不僅清純爽口，還帶有淡淡的煙熏味。因為酸梅湯原料中的烏梅是燻製的，酸梅湯就有了這種獨特的味道。並且由於在熬製過程中使用了優質冰糖，將烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草的香味充分熬出，使酸梅湯的口感更加純正爽口。
融合了酸梅晶、酸梅膏、濃縮酸梅湯等的酸梅湯，雖然有點酸梅湯的味道，但味道甜膩，入口生澀。煙熏的。
消費者在購買酸梅湯時應牢記：正宗的酸梅湯身份正宗，原料精選，冰糖熬製，色澤濃郁，清純爽口。聰明而理性的消費者需要一雙“雪亮的眼睛”，掌握以上四種方法，才能在紛繁複雜的市場中挑出正宗的酸梅湯，既能享受良好的感官體驗，又能保障自身健康。
4. 酸梅湯特點
此湯和胃消食，行氣化淤，生津止渴，斂肺除煩安神，常飲確能治病祛病強身，炎炎夏日不推薦 體面的保健飲品。
5、酸梅湯的做法
烹調秘訣： 酸梅湯的烹調，其實就是中藥的烹調過程。只有第二次煮，才能把材料中的物質充分煮出來，而且味道不會比第一次煮的弱多少。
做法一
材料：
烏梅、山楂、甘草，比例約為3：2：1，甘草太多會苦。還有冰糖（如果味道太酸或太苦就加）。
製作過程：
第一步是將配好的材料放入盛滿水的鍋中煮沸。
第二步，燒開後，轉小火燉40分鐘左右。
第三步聞是否沖泡，然後品嚐口味是否合適。如果合適，可以等涼了再喝。如果口味不合適，可以加入冰糖來調節。
關鍵步驟：
放入材料後，一定要先把水燒開，然後轉小火燒開。
之前的冰糖不要放下，等到最後的味道出來了再加入冰糖來調節口味。
做法二
原料：烏梅150克，山楂150克，甘草10克，陳皮100克，冰糖
做法：
1.將這些材料洗淨放入將它們放入一個大碗中加水浸泡2~3小時
2.浸泡後，將水和原料一起倒入鍋中。烏梅山楂的原料最好用過濾袋或者紗布包起來，這樣湯汁就不會有殘留。
3. 加入5L水，先用大火煮沸，然後關小火慢燉1小時。這時候可以放入冰糖一起煮，也可以加入紅糖和蜂蜜，但是蜂蜜要關火後加入。
4、煮好後放涼，放入冰箱冷藏一會或加冰塊即可飲用。
溫馨提示：飯後一杯，清熱解膩。
方法3
原料：
烏梅100克，山楂100克，甘草10克，桂花5克，冰糖適量。
做法：
先在鍋裡加入一大勺水，將烏梅、山楂、甘草泡水30分鐘
然後在砂鍋裡加入1000克水，然後泡上好的烏梅、山楂和甘草一起放入砂鍋中，然後用旺火煮沸。煮沸後轉小火煮30分鐘。大約一分鐘後，鍋燒開後，用小勺子攪拌幾下，就可以倒入小碗裡了。
最後加入一茶匙桂花攪拌均勻，美味的酸梅湯就做好了。
儲存：
未開封的原料可在冰箱中保存三個月。
做法4
材料：
烏梅5個，山楂乾15克，玫瑰果（洛神花）4個，水1800毫升，冰糖25克。
方法：
1. 烏梅、薔薇果、乾山楂在水龍頭下沖洗，去除浮灰。
2、放入鍋中，加水，大火燒開，轉中小火煮20分鐘，加入冰糖關火。
3. 放涼，取出材料。
4. 放入水壺中冷卻。
喝的時候可以放兩塊冰塊。胃不好就不要冰鎮，也不要放冰塊當天喝！
方法5
配方：製作烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。
1、將原料放入清水中洗淨。
2、在砂鍋或不銹鋼鍋（不要用鐵鍋）中加入約3升水（可用大的可樂瓶量），然後將洗淨的原料放入鍋中，開水煮沸使用前先用大火小火煮30分鐘，然後在鍋中加入少許冰糖。
3、冰糖融化後蓋上鍋蓋，放入冷杯中。
4. 還可以加入一小把乾桂花，讓濃郁的桂花香氣溶化，美味的桂花酸梅湯就做好了。
將煮好的酸梅湯放涼，放入冰箱冷藏，在家常喝。無色素無新增，天然健康！下班後喝上一杯自己熬製的酸梅湯，一天的疲憊一掃而光。
做法6
主料：烏梅、甘草、陳皮、山楂
輔料：冰糖、桂花
1.先將烏梅洗淨，可以多洗幾次，去掉藥材上烏梅去，放入砂鍋備用
2、將甘草、陳皮、山楂洗淨，一起放入砂鍋。
3、鍋中加入適量冰糖，加水，中火燒開，轉小火，慢燉一個小時，將桂花或玫瑰花放入鍋中，小火燜煮片刻，即可關火，放涼，用漏勺過濾掉所有的材料，然後就可以喝了，也可以冷藏飲用。
做法七
[材料]烏梅10個，山楂片約30片，冰糖適量，水1500毫升。
【做法】
(1)將烏梅片、山楂片用冷水浸泡2分鐘，去除表麵灰塵，再用清水反覆沖洗乾淨。
(2)鍋內倒入清水，加入烏梅和山楂片，用大火加熱至沸騰，然後調成中火煮約30分鐘。關火後加入冰糖攪拌至溶解。
(3)酸梅湯冷卻後，倒入瓶中，放入冰箱冷藏。
做法八
主要原料
烏梅50g、山楂50g
輔料
甘草6g、桂花10g
六、酸梅湯製作步驟
1.準備山楂、烏梅和甘草、桂花。
2、烏梅、山楂片、甘草分別用水洗淨。
3.烏梅片和山楂片用水泡軟。
4、鍋內放足水，加入烏梅、山楂片、甘草、桂花，用紗布包好，下鍋，燒開。
5.轉小火煮40分鐘，加入冰糖再煮10分鐘。
6、瀝去渣，將酸梅湯倒出，放涼即可飲用，冷藏後口感更佳。
7、飲食禁忌
在營養成分方面，酸梅富含有機酸，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的檸檬酸，能有效抑制乳酸，驅走導致血管老化的有害物質。體內乳酸含量過高是人體疲勞的重要原因。所以，在夏天疲憊的時候，喝一杯酸梅湯，可以起到很好的提神醒腦的作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。此外，這麼多酸性物質還可以促進唾液腺和胃液腺的分泌，不僅可以解渴，還可以避免外出遊玩時暈車，或者喝多了醒酒。
酸梅含有多種維生素，尤其是維生素B2，比其他水果高出數百倍。味道雖酸，卻是鹼性食物。如果肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯有助於體內血液酸鹼度的平衡。
從中醫的角度來看，肝火旺盛的人宜多吃酸梅。既能平息怒火，又能助脾胃消化，滋養肝臟。此外，酸梅還是一種天然潤喉劑，能溫和滋潤發炎的喉嚨，減輕疼痛。
日常生活中，可以根據不同口味，在家自製不同口味的酸梅湯。如用酸梅20克、甘草10克、紅棗10枚，加白糖適量，煮些紅棗酸梅湯，可止渴健脾。或用綠豆100克，酸梅50克，加糖熬綠豆酸梅湯，可清熱解暑，生津止咳。
不過，孩子最好少吃酸梅類食物。由於他們的胃黏膜薄弱，無法抵抗酸性物質的不斷侵蝕，久而久之，很容易引起胃和十二指腸潰瘍。
