青梅
生梅果實可以生津止渴、開胃解鬱（但不可過量）。青梅或蜜餞青梅較為常見，經蒸、曬、蜜、糖等加工而成，歷史悠久。初夏釀造的飲品青梅酵素，也適合夏天腸胃不適時飲用。
青梅簡介
青梅為龍腦香科梅屬喬木，又名青皮、海蜇、苦香、油楠、青等。
青梅，又名果梅、青梅，是青梅的一種。青梅營養豐富，含有多酚類、黃酮類、粗纖維、維生素、鐵、鋅、磷和豐富的氨基酸。
青梅性味甘平，個大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質脆，質地多汁，酸度高，含有多種天然有機酸. 、促進新陳代謝、美化肌膚、抗衰老、抗腫瘤等功效，被譽為“蜜餞之王”和“天然綠色保健食品”。
研究表明，青梅汁能促進血液中乳酸的排出，起到淨化血液的作用。具有很強的抗氧化作用，能抑製過氧化脂質對膜結構的破壞，保護肝臟，並有很強的抑制微生物作用。
然而，青梅低糖高酸，苦杏仁苷導致的苦味難以忍受。它們不適合新鮮食用，是典型的加工水果。因此，青梅被加工成多種產品，包括鹽漬製品、蜜餞製品、梅飲料製品、梅酒製品、養生梅醋等。
歷史上的青梅
青梅在我國已有三千多年的食藥史。人們已經知道青梅可以直接食用，尤其是它的酸味。
青梅的酸酸滋味，很多古書上都有記載。先秦文人在《尚書說命》中提到青梅：“做湯者，唯鹽梅。”孔傳又說：“鹹青梅味酸，湯配鹹醋而之。”
《神農本草經》記載：“梅味甘平，入肝、脾、肺、和大腸，有收斂生津之功效。”唐代學者孟慎在他的《食療本草》中也記載了青梅：“嚎破水漬，以少許蜜調和，止渴、霍亂、心煩、痢疾。它是常用於治療瘧疾的處方。”
梅時珍認為，青梅味最酸，具有下氣安神、止咳止咳、止痛傷寒、散寒熱痢、消腫解毒等功效，可治病。 32種疾病。因此，很多人為了強身健體而選擇吃青梅，而男性則更喜歡將青梅泡在酒裡飲用，這種習慣也逐漸流傳開來。
青梅的功效
生津止渴
青梅性味酸，具有生津止渴、開胃解鬱之功效。食用青梅或青梅製品或青梅蜜餞，能刺激味覺，使人心情舒暢。使人有食慾，可改善厭食、食少。
健胃消食
青梅是一種綠色水果，含有大量的有機酸和纖維素。使用後能促進胃酸分泌和腸道蠕動，幫助消化食物，提高胃腸道消化食物的能力，具有健胃消食的作用。
消除疲勞
青梅含有豐富的維生素和多種天然礦物質，能減緩體內新陳代謝，消除疲勞。
殺菌作用
青梅中含有多種有機酸，包括檸檬酸、鞣酸、酒石酸等，這些植物有機酸具有殺菌作用，能抑制細菌的繁殖，提高殺菌效果腸道。在一定程度上具有消炎止瀉作用。
調節體液平衡
青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等礦物質，能中和血液中的酸性物質，使體液呈弱鹼性。人體在弱鹼性狀態下可增強機體抵抗力，預防多種疾病。
抗衰老
青梅及青梅製品能刺激唾液腺分泌更多的腮腺激素。具有抗衰老、美容養顏的作用。
青梅酵素製劑
將青梅加工成青梅酵素製劑，可以擴大青梅的利用範圍，豐富酵素製劑產品。
研究了青梅酵素的生物學活性和體外抑菌作用。
青梅酵素的抗氧化活性
總抗氧化活性
青梅酵素的總抗氧化活性強可能是因為青梅果實中含有黃酮類、VC、活性酵素等抗氧化物質，而青梅酵素也含有相應的這些成分.
青梅酵素的抑菌作用
青梅酵素對三種實驗菌均有較強的抑製作用，發酵後青梅酵素對不同細菌的抑製作用發生變化： 青梅酵素對金黃色葡萄球菌的抑製作用增強，並且對枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的抑製作用減弱。
綜上所述，青梅酵素作為一種天然食品，具有良好的功能活性，能夠滿足人們對天然功能食品的需求，具有進一步研究開發的實際應用價值。
