青梅是綠色的，青梅是黃色的。每當立夏過後，青梅掛在樹枝上，遠在農村老家嵊州的父親總要為我採摘一些青梅。青梅青澀，放久了會變質，所以我摸索了好幾年做脆梅。
自己做的脆皮青梅，香甜酥脆，爽口可口，還有一股淡淡的桂花香味，遠遠超過超市裡的罐裝糖水。如果剛好有朋友來做客，讓他們嚐嚐自製的脆梅，一定會贊不絕口。
今年朋友採了青梅，送了我一大堆。我也參考了朋友的食譜嘗試做了青梅和青梅醬。網上青梅的做法很多，大同小異。主要方法是去澀味和醃製。下面分享一下我的方法。
桂花脆梅的製作方法
原料：青梅5斤，粗鹽1斤，冰糖1斤，純淨水3斤，桂花適量。
步驟：
1. 選5斤青梅，擦洗乾淨，瀝乾水分。
2、放入桶中，用粗鹽搓乾，醃製6小時左右。中間最好翻過來，保證醃製均勻。
3. 將醃好的青梅取出，用水沖一下（水留在醃菜桶裡），瀝乾，用菜刀搗碎，浸入醃鹽水中，蓋上青梅即可，浸泡12小時或者。
4、約12小時後倒掉鹽水，將青梅撈出，用流水沖洗乾淨，浸泡，1小時換水一次，3-4次。
5、4-5小時後，將壓碎的青梅取出，去核，瀝乾水分，晾乾。
6、熬桂花糖漿：鍋內放入約3斤純淨水，開火，加入冰糖，攪拌，待冰糖融化水開後加入桂花糖漿桂花（去年曬乾保存），關火，放涼。
7、將瀝乾的青梅裝入瓶中，倒入冷卻後的桂花冰糖水，密封好，放入冰箱冷藏，24小時後即可食用。
桂花青梅
1. 取青梅3斤左右，洗淨瀝乾。
2、放入桶中，用粗鹽搓乾，醃製6小時左右。中間最好翻過來，保證醃製均勻。
3、將醃好的青梅取出，用水沖洗（水留在桶裡醃製），瀝乾水分，用菜刀搗碎。
4、將青梅取出，用流水沖洗、浸泡，每隔1小時換一次水，3-4次。
約5、6小時，取出壓碎的青梅，去核，瀝乾水分。
6、準備一個廣口瓶，洗淨，用白酒消毒。將青梅放入瓶中（堡壘緊），一層青梅，一層白糖（青梅與白糖的比例為2：1），最上層用糖漿封口桂花和白糖約24小時。
7、24小時後，將青梅倒出瀝乾水分（剩下里面的糖漿梅汁，可以用來炒菜泡茶）。將青梅反覆塞入瓶中（堡壘緊），一層青梅一層白糖（青梅與白糖的比例為2：1），最上層還是用甜的封口- 桂花和糖約48小時（2天）。
8、天氣好的時候，放在陽光下曬2-3天，然後裝瓶密封保存。酸甜可口，可當點心，也可在烹調時放1-2片，風味獨特。
青梅醬的製作方法
1. 選2斤左右的青梅，擦洗乾淨，瀝乾水分。
2、放入桶中，用粗鹽搓乾，醃製6小時左右。
3、將醃好的青梅用流水洗淨，浸泡6小時左右。
4、6小時後，鹽分析出後，撈出青梅，瀝乾水分。
5. 鍋裡放少量水（水和青梅的比例大約是1:4，只要保證青梅不會燒掉即可），放入青梅，蓋上鍋蓋用大火煮。煮約 10 分鐘。青梅煮熟後，關火，掀開鍋蓋，翻炒青梅。搗碎後加入冰糖1斤（冰糖根據個人口味，製作過程中可以嚐嚐），待冰糖融化關火，用筷子挑出青梅核，稍涼後裝入瓶中，密封保存。
青梅醬
1. 取2條，洗淨焯水。
2. 將切條放入大容器中，加入肉桂、八角、薑、蒜、生抽、黃酒、糖（也可做脆梅糖漿）醃2-3小時。
3、取出排骨，瀝乾水分。鍋內放少許油，排骨爆炒變色，加入原汁醃製的調料，加水沒過排骨，大火燒開，轉小火慢燉。
4. 水快收乾時，加入一茶匙準備好的青梅醬，大火收汁，裝盤，撒少許蔥花。此外，還可以製作梅汁雞翅、梅汁雞尖、梅汁鳳爪、梅汁鴨塊……味道獨特，回味無窮，讓人回味無窮。自己做。
