梅子性味甘平，個大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質脆，質地多汁，酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，具有酸甜的香味，尤其是因為富含果酸和維生素C，所以其半成品乾梅和濕梅富有彈性，呈淡黃色。加工時果皮不易開裂，內容物不易流失。不新增任何其他新增劑可存放12個月以上。品質超越日本廣受歡迎的南高梅，符合日本國家醃製標準。在日本市場很受歡迎，被譽為“蜜餞之王”。 ，“天然綠色保健食品”。
1、醃製：取食鹽7、5公斤，明礬250克，加水（淹沒水果的量）調成溶液，然後將梅子浸泡，加鹽醃製48小時直到梅子的顏色變黃。直到。
2、捏眼：用針扎孔，孔的深度以達到果心為宜。
3、漂洗：將醃好的梅子倒入明礬溶液（濃度：0.1%）中浸泡20小時，期間應更換一次溶液，並要經常翻動。
4、染色：加入15kg白砂糖，加入適量色素（用檸檬黃和靛藍染成綠色），加水溶解調勻，將梅子鹼倒入浸漬槽中。
5、糖漬：前期糖漬一般需要9天。前2天靜置，後7天每天加砂糖1.5公斤，定時開機。
6、發酵：從第七天開始，將梅坯進行微度酒精發酵，發酵時間控制在24小時以內。
7、糖醃製：後期的糖醃製需10-20天，期間隔日加入砂糖1、5公斤，注意立即攪拌補充糖液。糖醃的第40天，將剩餘的砂糖全部加入，使糖度達到50%。幾天后，糖度可以增加到60%，最後達到65%，就可以醃製完成了。
梅子，又名梅子，為龍腦香科喬木，高30m，胸徑1.2m。樹皮呈藍灰色。幼枝和幼葉密被星狀毛。百里香圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長翅和3短翅，被萼片擴大。多分佈於福建昭安、廣東普寧、海南、台灣、皖東南、宣城、廣德縣、同溪鄉、松陳村、白台組。生長於海拔3-4m的灘塗至海拔900m的荒山坡，以海拔200-500m多見。泰國、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓也有分佈。國家三級保護瀕危物種。目前，梅子的主要品種有青竹梅（梅）、白粉梅、軟枝梅等品種。
梅子的功效與作用
清熱解毒。澀腸下痢
梅子用法用量
內服：煎湯，3-10g。外用: 適量，蒸熏。
梅子驗方
治月水不止： 梅子葉（炒）、棕皮灰等分。最後。兩塊錢一份，酒調下。 (《三極總錄》)
首先，梅子有消除疲勞的作用，因為我們的身體會產生對我們有害的乳酸，多吃梅子可以防止我們的身體變酸，從而達到效果的緩解疲勞。所以建議大家平時可以多吃些梅子哦！
其次，梅子中還含有丙酮酸，可以解酒，所以喜歡飲用的朋友記得，下次喝醉的時候可以試試吃點梅子，可以幫助我們解酒。葡萄酒！
最後，梅子還可以幫助我們排除血液中的毒素，從而強健肝臟。所以梅子可能看起來很小，但它們仍然非常有效。我們不能小看他，我們還是要多吃點！
醃QQ梅
材料：幾斤形狀好的梅子（清明節後採摘的最好，南頭水裡和信宜鄉的手工採摘的胭脂梅最好，普通的梅子也可以。）鹽適量 斤，白糖數斤，玻璃瓶或塑料瓶（洗淨晾乾）
做法：以一斤梅子為基準，一斤梅子給一兩鹽，半斤給十兩糖
(1)梅子一斤洗淨，加鹽一兩，揉成一團，放入水中，經常翻動，使鹽分均勻，過兩夜後撈起。
(2)將撈起的梅子放在陽光下曬乾水分。
(3)先取白糖四兩，將梅子放入甕中，梅子一層，白糖一層。
(4)半個月後直接再加兩兩糖。
(5)半個月後，加入最後兩兩白糖。
(6)將骨灰盒密封嚴密，置陰涼處保存兩個月後方可食用。
梅子醋
材料：梅子幾斤，麥芽糖幾斤，高粱醋幾瓶，塑料或玻璃缸（洗淨晾乾）
做法：以梅子一斤為基準，一斤梅子配一斤半麥芽糖，一瓶600克高粱醋。
(1)將梅子洗淨，晾乾
(2)將以上材料放入廣口瓶中，密封保存四個月（時間越長越好）。
(3)將梅醋倒出，放入壇中。
(4)將梅子加糖，密封罐中一個月，製成Q梅子。
梅酒：
原料： 梅子（約5~6分鐘熟） 10斤 白糖10斤 做法
（1）將梅子洗淨，去蒂。
(2) 置於室內，陰乾。等到梅子表面完全沒有水分後，再將它們放入容器中。
(3)梅子放入容器中，倒入黃酒頭，使酒液面超過梅子，密封6個月後飲用，糖分3次每1斤一個月內前 5 次加入。
梅子的成熟度應為黃熟，為上等品，浸泡後的梅酒香氣充分釋放。之所以分階段加入冰糖，是為了慢慢增加酒中的糖分，而不至於因液體密度的急劇增加而導致梅子果肉收縮。這樣的梅酒完成後，不僅可以享用梅酒，還可以喝梅酒。還有醇香可口、滑嫩的梅果搭配，更是雙重享受。
梅子營養豐富，含有多種有機酸、維生素、黃酮和鹼性礦物質等人體必需的保健物質。它含有蘇氨酸、黃酮類等8種氨基酸，非常有利於人體蛋白質組成和代謝功能的正常進行，可以預防心血管等疾病的發生，因此被譽為保健食品。選用果形大、果核小、色澤翠綠、質脆、果形整齊、果型飽滿、刺圓、核小、汁多、味甜的梅果品種。一般果形肥嫩，果面乾燥，無水痕現象，果面有脫毛，有光澤，籽仁形成但不富集的果實為優質鮮梅.如果肉又脆又軟，那就是煮過頭了。肉質優良的，吃起來太生、酸、澀，口感不好。
